【摘 要】
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研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄
【基金项目】
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国家自然科学基金(31101231);教育部新世纪优秀人才项目(NCET-12-0694);河南省高校科技创新人才项目(2012HASTIT020);河南省科技攻关项目(122102310308)
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研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性,而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制,对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析。试验结果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS水平,降低MDA含量。RT-PCR结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录因子Yap1,导致黄曲霉体内的抗氧化酶系统活性的增加,POD、CAT、SOD都得到了显著的提高,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的关键因素;槲皮素能同时下调AflR与AflS的表达,而AflS能够通过结合AflR调控产毒基因的表达,这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的核心分子机制,这种机制也与其激活抗氧化系统缓解菌体内氧化胁迫的作用相对应。以上结果表明槲皮素作为一种高效的黄曲霉毒素合成抑制剂,将对提高食品安全保障具有较高的应用价值。
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