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为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良进而实现规模化生产,从而打造出新兴的发酵乳细分市场来满足消费需求。
酸马奶和维利的研究进展
【摘 要】
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为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制
【机 构】
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光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海必诺检测技术服务有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B07）
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