【摘 要】
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为研究不同烹饪方式对小龙虾(Procambarus clarkii)中恩诺沙星残留的影响,实验采用浸泡给药方式,获得小龙虾实际阳性样品,并将其制备成2 g的虾丸。分别采用水煮、清蒸、油炸
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,农业农村部水产品质量安全风险评估实验室（上海）,上海海洋大学农业部鱼类营养与环境生态研究中心,上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心
【基金项目】
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国家农产品质量安全风险评估重大专项(GJFP201800901)
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为研究不同烹饪方式对小龙虾(Procambarus clarkii)中恩诺沙星残留的影响,实验采用浸泡给药方式,获得小龙虾实际阳性样品,并将其制备成2 g的虾丸。分别采用水煮、清蒸、油炸和微波4种方式对其进行烹饪加工,采用高效液相色谱串联质谱法(high performance liquid chromatography tandem mass spectrometric,HPLC-MS/MS)测定加工前、后虾丸中恩诺沙星的含量。结果显示,4种烹饪方式条件下,小龙虾中恩诺沙星含量分别下降了32.0%~38
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