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本文用不同浓度的感胶离子序列中性钠盐溶液洗制面筋,研究各面筋在去离子水中的溶解度变化情况,指出面筋蛋白的溶解度与感胶离子序列盐的类型和浓度有关,并对此规律给予了理论解释.
感胶离子序列盐对面筋蛋白溶解性的影响
【摘 要】
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本文用不同浓度的感胶离子序列中性钠盐溶液洗制面筋,研究各面筋在去离子水中的溶解度变化情况,指出面筋蛋白的溶解度与感胶离子序列盐的类型和浓度有关,并对此规律给予了理
【机 构】
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郑州工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2002年4期
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