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蛋白质非酶糖基化反应在体内许多组织广泛发生，机体组织中的蛋白质分子被糖化后最终形成稳定的、不可逆的、棕色带荧光的 AGEs。AGEs 形成后继续与蛋白质结合，致使蛋白质结构、机械强度、溶解性和配位结合等性质均发生改变；AGEs 分子之间还可以通过交联形成自身大分子物质，沉积在各种组织器官中，引起组织器官损伤和病变，从而促发动脉粥样硬化、肾血管病变、视网膜血管病变等糖尿病并发症。有许多中药具有显著的抑制蛋白质非酶糖基化的功效，可被利用和研发通过抑制或拮抗蛋白质非酶糖基化反应的分子机制来发挥它们防治糖尿病血管并发症作用有着重要的应用意义。