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目的为大型活动食品卫生管理提供科学依据.方法选择广州某酒家作为研究对象,按照<HACCP系统及其应用导则>,通过现场调查,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析.结果大型活动餐饮加工的5个关键控制点为:食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,杜绝了食物中毒的发生.结论 HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用.