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研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程.通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h.
西瓜皮法乳酸发酵饮料的研究
【摘 要】
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研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程.通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下
【机 构】
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铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年6期
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