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原料配水调盐,是传统酿造工艺的造出具有传统风味特色的豆酱、酱油."十水三分盐”的制醪操作理念,从古至今,师承前人世代沿袭,是旧式酱坊酿造操作中未成文的法规和章程.
传统酿造豆酱采用“十水三分盐”的操作理念
【摘 要】
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原料配水调盐,是传统酿造工艺的造出具有传统风味特色的豆酱、酱油."十水三分盐”的制醪操作理念,从古至今,师承前人世代沿袭,是旧式酱坊酿造操作中未成文的法规和章程.
【机 构】
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漳州市酱油厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年6期
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