【摘 要】
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为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响，对80-100目、100-150目、150-200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究。结
【基金项目】
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山东省农业科技成果转化资金项目“粉用型糯玉米综合加工技术开发与产业化”
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为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响，对80-100目、100-150目、150-200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究。结果表明，糯玉米粉粒度从80-100目到150-200目，休止角、酶解率、粘度逐渐增加，持水力保持不变，当粒度大于200目时，上述4个指标迅速下降；随着粒度的减小，松密度和紧密度逐渐减小；粒度越细，糯玉米粉L＊’值越高，b＊值越小，色泽越差。除色泽外，糯玉米粉物化性质以150-200目最好。
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