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根据志贺氏菌属高度保守的ipaH基因序列，设计探针和引物，通过优化反应条件，建立检测动物源性食品中志贺氏菌实时荧光定量PCR方法，应用于动物源性食品中志贺氏菌的快速检验。结果表明，该法灵敏度约为2.8 cfu·mL-1，经对205份肉类、蛋、奶及其制品和动物腹泻物、人工污染样品等进行检测，共检出13份阳性样本，与国标（GB 4789.5-2012）方法的检测结果一致。表明建立的荧光PCR方法操作简便、特异性强、灵敏度高，具有良好实用性。