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以低值淡水鱼类--鲢鱼为原料,探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响,以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品.
油炸鲢鱼块方便食品加工工艺研究
【摘 要】
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以低值淡水鱼类--鲢鱼为原料,探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响,以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品.
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校食品与生物工程系
【出 处】
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长沙理工大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年2期
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