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配置2%的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响。经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴体表面颜色发黄现象得到一定程度的改善,乳酸喷淋在改善猪胴体品质方面可起到良好的效果。
乳酸喷淋对猪胴体品质的影响
【摘 要】
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配置2%的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响。经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴
【机 构】
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江苏雨润肉类产业集团有限公司技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年11期
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