【摘 要】
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以莆田解放钟枇杷核为原料,对枇杷核主要营养成分进行分析.通过提取枇杷核淀粉,对枇杷核淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉的含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了
【机 构】
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福州大学,化学化工学院,福建,福州,350002福州大学,生物科学与工程学院,福建,福州,350002;
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以莆田解放钟枇杷核为原料,对枇杷核主要营养成分进行分析.通过提取枇杷核淀粉,对枇杷核淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉的含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价.结果表明枇杷核淀粉颗粒大小为5.2-13.9μm,平均粒径为9.3μm,具典型的偏光十字;枇杷核淀粉的直链淀粉淀粉的含量为29.1%,直链淀粉含量高于玉米(25.4%)和马铃薯(19.4%);枇杷核淀粉的糊化温度达78℃,高于玉米(67℃)和马铃薯(70℃);枇杷核淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大.
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