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N-亚硝基化合物是一广谱致癌物，其前体物质广泛存在于各类食品中，人类与之接触十分频繁。本文从N-亚硝基化合物的来源出发，对其性质、毒理作用进行了综合分析，评估其风险性，旨在引起人们对食品安全的正确认识，养成良好的饮食习惯，保持身心健康。
食品中N-亚硝基化合物风险评估与安全控制措施
【摘 要】
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N-亚硝基化合物是一广谱致癌物，其前体物质广泛存在于各类食品中，人类与之接触十分频繁。本文从N-亚硝基化合物的来源出发，对其性质、毒理作用进行了综合分析，评估其风险性，旨在引
【机 构】
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湘潭市疾病预防控制中心 湖南湘潭 411100
【出 处】
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医药前沿
【发表日期】
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2013年34期
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