【摘 要】
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为给广西贺州市香芋、淮山的加工利用环节提供营养成分等的数据支持,对比分析了贺州市2个香芋样品和3个淮山样品的水分、淀粉、蛋白质、总膳食纤维、黄酮、18种氨基酸及5种矿
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为给广西贺州市香芋、淮山的加工利用环节提供营养成分等的数据支持,对比分析了贺州市2个香芋样品和3个淮山样品的水分、淀粉、蛋白质、总膳食纤维、黄酮、18种氨基酸及5种矿物质元素等的含量。结果表明:1)贺州市香芋、淮山均以水分和淀粉为主;淮山的水分含量高于香芋,水分含量最高的为早熟淮山,达81.4%;香芋的淀粉含量则高于淮山,淀粉含量最高的为贺州香芋(八步区莲塘镇种植),达23.42%。2)蛋白质含量以迟熟淮山最高,为3.03%。3)总膳食纤维含量以贺州香芋(富川县城北镇种植)最高,为1.5%。4)贺州市香芋
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