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基因工程就是把甲种生物的基因(即目的基因)用类似外科手术的方法转移到乙种生物的细胞内(称宿主细胞)，使其在乙种生物细胞内复制和表达自己，以直接或间接地利用生物体的机能来生产人类所需物质的技术。由于生物的基因可在生物四大系统(即人类、动物、植物、微生物)中相互交流，其遗传密码是一致的，转译出来的氨基酸也是一致的。因此利用遗传工程技术可以打破物种的界限，在体外对各种生物的DNA分子按照既定的目的和方案进行人工操纵，制成DNA重组体再将它引入合适的细胞里去，随着宿主细胞的繁殖与扩增使之表达，以获得大量的基因产物