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近年来冷冻包子逐渐成为一种方便主食,但是其最终食用品质仍有待提高.从冷冻包子的加工过程入手,对包子制作工艺、冷冻储藏、制熟及复热等方面的影响进行阐述,并探讨加工过程中水、蛋白质和淀粉三因素的变化对食用品质的影响,以期为冷冻包子的品质改良及其工业化生产提供参考,进而促进冷冻包子产业的发展.
加工过程对冷冻包子面皮品质的影响研究现状
【摘 要】
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近年来冷冻包子逐渐成为一种方便主食,但是其最终食用品质仍有待提高.从冷冻包子的加工过程入手,对包子制作工艺、冷冻储藏、制熟及复热等方面的影响进行阐述,并探讨加工过程
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;杭州恒天面粉集团有限公司,杭州311215;河南工业大学生物工程学院,郑州450001
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2021年1期
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