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由于市场上不法商贩日益猖獗，食品安全愈发的广泛受人关注。在油脂方面，“地沟油事件”在中国民众中造成了巨大的反响，引起了政府部门的高度重视。油脂的质量安全问题开始浮出水面。作者因此对市场上可购买的特定不同种油品进行实验分析，对日常用油的易吸收程度、保鲜程度以及精炼程度进行分析与评价。同时通过吸光度计算不同食用油烹调蔬菜对叶绿素的破坏作用。作者通过实验得出亚麻籽油相对质量更好。