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活鱼感官要求鱼体健康，游动正常，没有鱼病症状。鱼体具固有体色和光泽；体态匀称、无畸形，鳞片紧密。感官检验合格率应在90％以上。检验结果中有两项指标不合要求或已腐败变质，则判定为不合格品，不必再进行安全卫生指标的检验。安全卫生指标中的检验结果应符合标准要求，所检验指标中有一项指标不合格时，应重新自同批产品中加倍抽样进行复检，以复检为准，仍不合格的，则判该批为不合格品。