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在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅台酒酒糟的再利用价值.
酶对茅台酒酒糟再利用的影响
【摘 要】
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在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅台酒酒糟的
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年10期
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