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酸奶是广大消费者所喜爱的一种乳制品，它味酸甜富于营养，有安种、镇静和助消化等作用。酸奶的质量不仅影响乳品业的发展，而且关系着广大消费者的身体健康。我中心对一些乳品厂生产的酸奶进行了随机抽样检测，结果表明酸奶的部分项目指标符合国家标准的要求，蔗糖和汞的合格率均为100％，但个别项目，如脂肪、微生物的合格率偏低，分别为43％和50％。此外，对不同放置时间对酸奶检测指标的影响等问题也进行了讨论。