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目的： 选择蔓荆子最佳炒制工艺.方法： 通过正交试验法制备不同炒制程度的样品,经测试挥发油、水浸出物、总黄酮、蔓荆子黄素4项指标,选择最佳炒制工艺.结果： 由挥发油含量看120℃炒制5min效果最好;由水浸出物看120℃炒制5min效果最好;由总黄酮看160℃炒制5min效果最好;由蔓荆子黄素看160℃炒制15min效果最好.结论： 综合4项指标并以文献及实际操作经验确定120℃炒制5min为最佳炒制工艺.炒制温度是影响质量的主要因素.