作为丝绸之路的起点之一，西安有着它特有的地理位置和文化沉淀。作为丝路美食的一部分，这里更是体现了在饮食文化里的民族融合性、汉文化的包容性、西部饮食的多样性的独特魅力。
　　其实不管是羊肉泡馍还是小炒泡馍都是清真食品，咱汉族的泡馍有没有？当然有了，不仅有而且还不只一种。

葫芦头泡馍 梆梆肉先说说葫芦头泡馍。

　　相传源于唐代，并且传说与神医孙思邈有关，说是他老人家就喜欢吃这口，但每次吃猪肠、猪肚的腥味太重，就把他葫芦里的药让店主加进去，一试，味道果然大不相同，于是以“葫芦头”命名之。葫芦头的主要用料是猪大肠、猪肚，传统的处理方法有九道工序。熬汤是葫芦头的核心技术，而翻洗肥肠也是一门技术，好吃不好吃、正宗不正宗主要就看这两项了。再配上梆梆肉，绝对的重口味“盛”宴。没吃过的人似乎还有所疑惑，但吃过的人，这个味道一定会刻入脑海深处，而且时不时的就会想起，时不时的就要去吃吃。
　　烧三鲜是菜，但三鲜煮馍就是主食了，一般卖葫芦头的店都会有三鲜煮馍。三鲜煮馍，也是咱陕西著名的汉族泡馍，汤鲜味浓，馍劲肉香，原料是丸子、发好的猪皮（炸过的）、细皮白肉片。关键是汤，选猪脊骨和胫骨、鸡鸭肉吊好的白汁鲜汤，吃时将馍掰好，厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好。碗里三鲜颜色鲜亮，高汤色白，那味道，一个字，香。丸子是深黄的，肉皮是金黄，白肉片白中透红，再加上一勺油泼辣子，五颜六色，看着就引人食欲，吃了更让人欲罢不能。回、汉的泡馍、煮馍，除了肉食不同，最大的不同是在馍上了。回坊的馍都是死面，比较硬，掰的时候有讲究，要细若蝇头；汉人的泡馍，煮馍的馍是半发面，比较软，掰的时候不用那么讲究，指头大小就可以了。在西安的老馆子，丸子、猪皮、肉片不仅内容有标准，甚至数量也有标准。普通的放几个丸子，几片肉皮，几片白肉，有没有木耳、黄花菜，在单子上都有标准，让人感觉真正的货真价实，眼里明白，心里舒服。