克勒克酵母生酸与氧的依赖性试验

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：baino1

【摘要】

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克勒克柠檬形酵母是需氧菌,只要容器留有空穴发酵有氧存在均能超量生酸,其生酸量与氧含量成正比.醋酸菌与柠檬形酵母2种生酸菌共管发酵生酸量比单菌发酵高出33%;在枇杷汁中不

【作者】

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周丽萍吴凡张盛东王俊芳范志刚高瑞论

【机构】

：

成都龙泉洪河镇宏亿集团

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2005年11期

【关键词】

：

柠檬形酵母醋酸菌超量生酸酸界限值 Kloeckera apiculata Acetobacter aceti exceeding quantity a

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克勒克柠檬形酵母是需氧菌,只要容器留有空穴发酵有氧存在均能超量生酸,其生酸量与氧含量成正比.醋酸菌与柠檬形酵母2种生酸菌共管发酵生酸量比单菌发酵高出33%;在枇杷汁中不加蔗糖发酵生酸超过最高允许界限值的10倍;克勒克酵母生醋酸常超过1.6g/L最高界限值,导致果酒败坏呈现酸酒.此试验意在探明克勒克酵母生酸与氧的关系,了解其生酸成因,进而从宏观控制杜绝酸酒产生.

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