鱼翅自古以来被誉为“海产八珍”之一，被列为御膳珍馐美味，其资源稀有，价格昂贵，常被达官显贵用作彰显身份和社会地位的象征品，是高档宴会的首选佳肴。
　　随着鱼翅逐渐被“贵”“稀有”的“光环”笼罩，使人们错估了它的营养价值，也分不清它究竟是否真的美味。
　　鱼翅究竟是什么
　　鱼翅是鲨鱼和许多软骨鱼类鱼鳍制成品的统称，主要以翅中的软骨供食，也称鳍筋、鳍针。可供制作鱼翅的有鲨鱼、银鲛鱼和鳐鱼的背鳍、胸鳍、臂鳍、尾鳍等。其颜色可分为黄、白、灰、青、黑及混（黄白）等六种，其中以前三种较优。由于产地和加工方法的不同，又有淡、咸水之分。鱼翅一般来自东南亚、南美洲、非洲、印度等，其中以中南美洲的鱼翅较干淡，较好切割，故有“金鱼翅”之称，价格自然也较昂贵。
　　鱼翅的营养有限
　　以制作鱼翅的鲨鱼为例，鲨鱼鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感更好些。从营养成分分析，鱼翅（干品）的蛋白质含量可达80%以上，其主要成分是胶原蛋白。此外，鱼翅还含有较丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等，以及少量的硫酸软骨素。
　　“然而不得不提的是，组成鱼翅蛋白质的氨基酸单一，缺乏色氨酸，吸收利用率不高，只有与富含色氨酸的畜禽类、虾、蟹等食物相配伍，其蛋白质才能更好地被人体吸收利用。”
　　所以，仅通过食用鱼翅，难以获得一定量的营养成分，更不论靠此达到养生保健的目的。
　　鱼翅本身不美味，全靠“群众的力量”
　　鱼翅，性平，味甘咸。它的美味是本身所特有的吗？实际上，当你在品尝鱼翅汤的鲜美时，却不知其美味主要来源于烹制时加入的辅料和配料。无论是酒店餐厅供应的鱼翅，还是自家做的鱼翅，都少不了鸡、鸭、火腿、虾贝类等辅料，也免不了加入葱、姜、胡椒、味精等调料，正是这些辅料和配料赋予了鱼翅汤或鱼翅羹的鲜美，也弥补了鱼翅缺少色氨酸的缺点。
　　危害隐藏在美味中
　　再从食品安全角度看，鲨鱼以海洋动物为食，属于食肉类动物，处于海洋生物链的顶端，体内蓄积了不少的汞（甲基汞）及其他重金属等有害物质。有研究已经证实，鱼翅被污染的程度高达70%。这些有害物质正通过食物进入你的身体，危害你的健康。由于这种危害常被鱼翅的鲜美所掩盖，故难以引起人们的注意。
　　当我们清楚鱼翅有限的营养、美味的来源，以及隐藏的危害后，是否应该好好思考一番，日常饮食追求的是食材的高档、昂贵，还是应该通过合理搭配食物，达到养生保健的目的。
　　目前，被视为珍品的不止鱼翅，燕窝、海参、鲍鱼、松露、鱼子酱、鹅肝都属于高档食品，价格不菲。但在营养价值上，这些高档食品并无特别之处，老百姓完全可以从常用的“草根”食品中找到高档食品的替身。扫描二维码，来为奢侈食品找替身吧。