【摘 要】
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为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化，采用响应面的中心组合设计方法，分析膨化温度（X1）、抽空温度（X2）和抽空时间（X3）三个因素对产品含水率（Y1）、色泽（Y2）和膨化度（Y1）的影响，根据实验
【基金项目】
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河南省财政预算项目(20157815)
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为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化，采用响应面的中心组合设计方法，分析膨化温度（X1）、抽空温度（X2）和抽空时间（X3）三个因素对产品含水率（Y1）、色泽（Y2）和膨化度（Y1）的影响，根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出优化膨化干燥工艺：膨化温度86℃，抽空温度69qC，抽空时间2h。此条件下，膨化干燥的香菇柄的含水率为3．83％，色差值为42．29，膨化度为0．685。与热风干燥相比，变温压差膨化干燥产品膨化效果好，该技术可以应用于香菇柄的膨化产品。
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