烘焙师告诉外福来，做面包第一步，先和面。
　　面粉是烘焙食物的主要原料，但是单纯加入水和出来的面团不能直接烘焙，还需要一种神秘物质——发酵剂的帮助。
　　面粉是主原料
　　烘焙师傅说，面粉是烘焙的主要原料，包含淀粉和蛋白质。面粉主要用来做烘焙食物的形状和结构，面包和饼干之所以那么有形，就是面粉在起作用。
　　烘焙用的面粉要求吸水率强，面团要有适当的坚韧性、延伸性和弹性，在揉面、切割和烘焙的时候不要粘住机器，这样烤出来的面包才会外形美观，内部孔隙小而且均匀，质地松软有弹性。
　　什么把面团发起来了？
　　面粉和水混合后和出来的面是硬的。要想把面变得松软，就需要一个特殊朋友——发酵剂的帮助。发酵剂的主要作用是产生二氧化碳气体，也就是有足够多的气泡把面团撑起来，这样面团才会发起来，变得松软。烘焙用的发酵剂主要有泡打粉、小苏打和酵母。
　　自已发一个面团试蔗
　　你需要：一勺糖，一袋酵母，一只有刻度的测量杯，测量杯里有1/3杯温水，两杯面粉，两大勺油，一只大碗，一块干净的湿布，一片暖和的地方。
　　第一步：把一勺糖和一袋酵母倒进温水里混合一下。放置十分钟。
　　第二步：在大碗里加人酵母混合液和两杯面粉，然后搅一下。继续加水，但每次只加一勺，直到所有的面粉都沾湿。
　　第三步：把面团揉一分钟。
　　第四步：往大碗里放点儿油，再把面团放进去，在面团上面再浇一层油。
　　第五步：用一块干净的湿布盖上它。
　　第六步：让面团在一个暖和的地方发30分钟。
　　哪里最安全？
　　烘焙中非常重要的一个问题是厨房安全！在厨房里烤面包的时候会有哪些安全隐患呢？仔细观察下面的图片，讨论一下，你待在厨房的哪个地方最安全。至少写下你认为最安全的三种地方。