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今年以来，“老酸奶”风行起来。据称，普通酸奶是先发酵后灌装，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵。制作时间长，保质期相对较短。在2008年，青海一家公司推出一款塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的认可，此后，国内多家知名奶企便蜂拥效仿，东北老酸奶、内蒙古老酸奶、北京老酸奶遍地开花，涉及蒙牛、完达山、达能等众多知名品牌。