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为了研究木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等食品添加剂部分替代NaCl对咸蛋进行腌制，分别设置0.5%、1%、2%、4%、8%5个浓度梯度检测其渗透压，发现糖醇的渗透压值随糖醇浓度的增加呈正比趋势，同时筛选出渗透压较高的糖醇种类为山梨糖醇（470 mOsm/L）和甘露糖醇（471 mOsm/L），筛选出部分替代食盐效果最好的糖醇是1%山梨糖醇、4%木糖醇和0.5%麦芽糖醇，三者腌制24 d后蛋清含盐率分别为（3.91±0.37）%、（4.09±0.04%）、（3.25±0.