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摘要：烹饪专业技能课传统的教学模式是以教师为主、学生为辅的一种学习方式，而翻转课堂通过网络和现代信息技术将课堂变为学生为主体。两种教学方式进行有机的结合，在不同的教学阶段灵活的运用，既可以让教师更好发挥教师引导性和指导性的作用，也能很好地发挥学生的主体作用，自主发现、协作学习，充分调动学生的学习兴趣，激发学生的创造性思维，使得专业技能课的教学效果得到很好的提高。
关键词：翻转课堂；专业技能课；有机结合
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）25-0217-02
一、传统专业技能教学现状分析
高职院校烹饪专业的专业课的学科理论是建立在传统工艺的基础上的，专业技能课的教学则是建立在经验基础上的。烹饪技能专业课程是烹饪专业的主要的核心课程，主要学习烹饪（点心）的制作原理和工艺等，具有很强的系统性、复杂性和实用性。目前在烹饪专业的专业技能课的课程中主要的教学方式是演示示范教学法，即通过授课教师的讲解和具体操作让学生通过练习掌握相应的专业技能。这是一种类似于师傅带徒弟的学习方式，也是烹饪行业中一直流行的一种学习方式。这种传统的学习模式，通过教师讲课、示范和学生训练所传播出去的信息量只能维持在较低的水平，不可能大幅度提高教学的容量和难度，学生的技能训练和理论知识停留在比较低的层面。比如上课教师教了三个产品，学生也就最多掌握三个产品的制作。而在实际的训练练习过程中，学生会碰到更多的问题，如不同原材料对制作工艺的影响、工艺流程的改进和制作注意事项，以及如何在原有的产品制作基础上进行开拓创新等问题。而在实际的教学过程中，专业教师同样也会碰到许多问题：如何有效利用有限的时间传授更多的工艺；如何在教学中“以点带面”、“举一反三”，提高教学效率等。“教”与“学”之间如何更好的有机结合在一起，让教师可以发挥更大的作用，让学生的学习积极性和主动性得到更大的发挥，一直以来都是困扰烹饪专业技能课教学的一个问题。
在实践中尝试将专业技能教学中教师的“教”与学生的“学”的活动，以及不同内容和要求的技能模块通过现代教育信息技术进行有机整合，构建一种新型、开放式和互动的专业技能训练教学模式，从而达到优质的教学效果。
二、翻转课堂的特点
翻转课堂（Flipped Classroom）源于美国，在2007年之后开始流行。“翻转课堂式教学模式”是指学生在家完成知识的学习，而课堂变成了教师和学生、学生与学生之间的互动场所，进行答疑解惑、知识灵活运用等，从而达到更好的教育效果。随着近年来互联网技术和智能手机的广泛使用，使得翻转课堂变得更为可行。
翻转课堂的特点之一：具有极强的交互性。应用于烹饪技能训练过程中，可以通过翻转课堂的微视频的实时反馈，随时检查自己技能训练的质量，及时纠正错误操作，汲取其他同学的优点，通过合作学习小组的互相促进，达到共同提高的目的。翻转课堂的特点之二：教学资源高度共享。①互联网的信息资源；②校园网上的资源库、教师的相关教学课件等；③历届学生的优秀作品等。转课堂的特点之三：教学内容多元化。翻转课堂中的学习内容不是静态的，而是在不断变化的，可以根据不同的学习目的来对多种资源进行加工、组合和整理，便于更好的消化吸收。翻转课堂的特点之四：适合个别化教学。可以对学生进行因材施教，以学生为中心，根據学生的需要做出反应。学生同样可以根据自我的学习情况，来调整学习的进度和内容。翻转课堂的特点之五：基础性欠缺。在基础教学和理论教学方面欠缺有效的讲解和指导。
三、传统教学方式与翻转课堂的有机结合的创新实践
烹饪专业的专业技能课的教学有其非常特殊之处，因此既需要传统教学模式的示范演示教学，又需要通过现代教育技术下的翻转课堂的补充，扩展和深入。因此本教学设计的改革思路是基本功和基础产品采用传统教学方法，通过演示示范和模仿练习让学生掌握好基本制作技术；在此基础上，采用翻转课堂进行进一步的教学，将同一系列（模块）的不同类型的产品等制作成微课，通过学生的课外自主学习，课堂内的协作学习，课后的交流学习，以及教师的反馈和指导，使得学生可以学习并掌握更多更好的专业技能。主要的课堂创新设计如下。
1.根据课程内容设计烹饪专业技能课学习的模块。首先根据不同课程学习的内容划分为不同的主模块和子模块等。主要可以划分为基础产品、自主学习产品、创新产品等模块，然后根据不同的模块选用不同的教学方法。
2.建立课程的教学资源库。（1）教师自行创建的教学视频。（2）教师针对教学视频设计的学习内容。（3）网络上相关的专业技能网站链接。（4）学生自制学习视频的交流平台。
3.构建烹饪专业技能课程翻转课堂模型。（1）课前活动。①教师创建相应的教学视频库：一是教师自行录制与教学目标和教学内容相吻合的教学视频，这部分内容为主要的教学内容；二是根据学生的实际情况选取网络上优秀的开放资源，作为辅助性教学。②教师针对教学视频制定相应的学习内容要求和针对性的学习要求，提出的学习要求有一定的难度梯度，可以满足不同层次的学生的需求。③学生自主观看教学视频。学生通过观看教学视频，制订相应的学习计划，在烹饪专业技能模块中确定自己要学习的内容和要掌握的技能要求。④利用社交平台进行交流。与同伴交流各自的学习经验；与教师交流需要解决的问题；与校外行业大师学习交流；与本专业优秀毕业生的互相交流。（2）课堂活动。①师生共同探讨确定实践方案。根据课前的研究和教学目标和要求，确定相应的学习产品和技能目标。②学生独立完成产品的制作。根据学生自己的兴趣和教学目标，独立完成一个或者是几个产品的制作。③学生进行成果展示和探讨。学生将制作的产品进行展示，并与其他同学进行讨论和互评。④教师评价和指点。教师对学习成果进行评价并指出问题，提出下一阶段的学习目标。（3）课后活动。学生将自己的制作过程制成视频进行交流、探讨，并制订下一步的学习方案。与其他同学共同分享学习成果。（4）评价体系。翻转课堂的评价体系是多方式、多维度的，评价者是教师、学生自己和同学，评价内容是学习成果、学习过程、创新程度等。 4.根据不同模块将传统教学模式与翻转课堂教学模式有机结合进行创新课堂教学。基础产品模块需要学生练好基本功，同时在入门阶段的学生对于基础操作技能完全没有概念，因此以传统的演示示范模拟学习方法为主，微课视频等进行辅助教学。专业教师采用演示教学和个别辅导的教学方式，将基础技能手把手的教给学生，并通过练习让学生真正掌握。同时基础技能的教学中还包含了很多的基础专业理论，必须将专业理论和专业实践通过教师的讲解和演示，让理论与实践真正的结合，学生有了正确的和扎实的基础之后才能有更好的拓展。
在此扎实的基础理论和基本技能基础上，采用翻转式的教学方式进行教学。学生们在教师的引导下可以自主选择学习内容，并通过网络的学习在课堂再次进行实践练习和提高，可以更好的举一反三，不断拓展。让学生最大程度的发挥主观能动性，积极学习，得到最佳的学习效果。与此同时还可以采用技能比赛和作品展评的方式来豐富课堂创新模式的内容。
四、结语
通过传统教学模式和翻转课堂的有机结合的创新教学设计，帮助教师更好的进行教学设计，将更多的精力投入到教学中，也能更好发挥教师的积极性和创造性，对学生因材施教。同时也能更好地发挥学生的主体作用，学生自主发现、协作学习，还可以充分调动学生的学习兴趣，激发学生的创造性思维。教师与学生共同努力，提高教学效果。
参考文献：
[1]陈晓平.传统教育模式被翻转的端倪[J].中国成人教育，2013，（10）：124-126.
[2]朱宏洁，朱赟.翻转课堂及其有效实施策略刍议[J].电化教育研究，2013，（8）：79-83.
[3]张金磊，王颖，张宝辉.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志，2012，30（4）：46-51.
[4]卜彩丽，马颖莹.翻转课堂教学模式在我国高等院校应用的可行性分析[J].软件导刊，2013，（7）：9-11.
[5]王红，赵薇，孙立会，刘红霞.翻转课堂教学模型的设计[J].现代教育技术，2013，23（8）：5-10.
[6]黄燕青.翻转课堂中微课程教学设计模式研究[J].软件导刊，2013，12（6）：157-159.
[7]邬锦锦.基于翻转课堂教学模式的高职教学初探[J].中国教育技术装备，2013，（24）：86-87.
The Traditional Teaching Way and Flip the Classroom Innovation of the Combination of Classroom Teaching Design
—Cooking Skills Class，for Example
YING Xiao-qing
（Tourism College of Zhejiang，Hangzhou，Zhejiang 311231，China）
Abstract：Cooking skills class is of the traditional teaching mode is given priority to，teacher in students of a kind of study way，and flip through the Internet and modern information technology will be the class to students as the main body，the combination of the two kinds of teaching methods for organic，in different stages of teaching the use of flexible，can make teachers better play to the role of the teacher’s guidance and guidance，also can exert students’ principal role well，independently discovered，collaborative learning and fully arouse students’ interest in learning，stimulate students’ creative thinking. Make the professional skill class teaching effect is well improved.
Key words：flip the classroom；professional skills courses；organic combination
关键词：翻转课堂；专业技能课；有机结合
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）25-0217-02
一、传统专业技能教学现状分析
高职院校烹饪专业的专业课的学科理论是建立在传统工艺的基础上的，专业技能课的教学则是建立在经验基础上的。烹饪技能专业课程是烹饪专业的主要的核心课程，主要学习烹饪（点心）的制作原理和工艺等，具有很强的系统性、复杂性和实用性。目前在烹饪专业的专业技能课的课程中主要的教学方式是演示示范教学法，即通过授课教师的讲解和具体操作让学生通过练习掌握相应的专业技能。这是一种类似于师傅带徒弟的学习方式，也是烹饪行业中一直流行的一种学习方式。这种传统的学习模式，通过教师讲课、示范和学生训练所传播出去的信息量只能维持在较低的水平，不可能大幅度提高教学的容量和难度，学生的技能训练和理论知识停留在比较低的层面。比如上课教师教了三个产品，学生也就最多掌握三个产品的制作。而在实际的训练练习过程中，学生会碰到更多的问题，如不同原材料对制作工艺的影响、工艺流程的改进和制作注意事项，以及如何在原有的产品制作基础上进行开拓创新等问题。而在实际的教学过程中，专业教师同样也会碰到许多问题：如何有效利用有限的时间传授更多的工艺；如何在教学中“以点带面”、“举一反三”，提高教学效率等。“教”与“学”之间如何更好的有机结合在一起，让教师可以发挥更大的作用，让学生的学习积极性和主动性得到更大的发挥，一直以来都是困扰烹饪专业技能课教学的一个问题。
在实践中尝试将专业技能教学中教师的“教”与学生的“学”的活动，以及不同内容和要求的技能模块通过现代教育信息技术进行有机整合，构建一种新型、开放式和互动的专业技能训练教学模式，从而达到优质的教学效果。
二、翻转课堂的特点
翻转课堂（Flipped Classroom）源于美国，在2007年之后开始流行。“翻转课堂式教学模式”是指学生在家完成知识的学习，而课堂变成了教师和学生、学生与学生之间的互动场所，进行答疑解惑、知识灵活运用等，从而达到更好的教育效果。随着近年来互联网技术和智能手机的广泛使用，使得翻转课堂变得更为可行。
翻转课堂的特点之一：具有极强的交互性。应用于烹饪技能训练过程中，可以通过翻转课堂的微视频的实时反馈，随时检查自己技能训练的质量，及时纠正错误操作，汲取其他同学的优点，通过合作学习小组的互相促进，达到共同提高的目的。翻转课堂的特点之二：教学资源高度共享。①互联网的信息资源；②校园网上的资源库、教师的相关教学课件等；③历届学生的优秀作品等。转课堂的特点之三：教学内容多元化。翻转课堂中的学习内容不是静态的，而是在不断变化的，可以根据不同的学习目的来对多种资源进行加工、组合和整理，便于更好的消化吸收。翻转课堂的特点之四：适合个别化教学。可以对学生进行因材施教，以学生为中心，根據学生的需要做出反应。学生同样可以根据自我的学习情况，来调整学习的进度和内容。翻转课堂的特点之五：基础性欠缺。在基础教学和理论教学方面欠缺有效的讲解和指导。
三、传统教学方式与翻转课堂的有机结合的创新实践
烹饪专业的专业技能课的教学有其非常特殊之处，因此既需要传统教学模式的示范演示教学，又需要通过现代教育技术下的翻转课堂的补充，扩展和深入。因此本教学设计的改革思路是基本功和基础产品采用传统教学方法，通过演示示范和模仿练习让学生掌握好基本制作技术；在此基础上，采用翻转课堂进行进一步的教学，将同一系列（模块）的不同类型的产品等制作成微课，通过学生的课外自主学习，课堂内的协作学习，课后的交流学习，以及教师的反馈和指导，使得学生可以学习并掌握更多更好的专业技能。主要的课堂创新设计如下。
1.根据课程内容设计烹饪专业技能课学习的模块。首先根据不同课程学习的内容划分为不同的主模块和子模块等。主要可以划分为基础产品、自主学习产品、创新产品等模块，然后根据不同的模块选用不同的教学方法。
2.建立课程的教学资源库。（1）教师自行创建的教学视频。（2）教师针对教学视频设计的学习内容。（3）网络上相关的专业技能网站链接。（4）学生自制学习视频的交流平台。
3.构建烹饪专业技能课程翻转课堂模型。（1）课前活动。①教师创建相应的教学视频库：一是教师自行录制与教学目标和教学内容相吻合的教学视频，这部分内容为主要的教学内容；二是根据学生的实际情况选取网络上优秀的开放资源，作为辅助性教学。②教师针对教学视频制定相应的学习内容要求和针对性的学习要求，提出的学习要求有一定的难度梯度，可以满足不同层次的学生的需求。③学生自主观看教学视频。学生通过观看教学视频，制订相应的学习计划，在烹饪专业技能模块中确定自己要学习的内容和要掌握的技能要求。④利用社交平台进行交流。与同伴交流各自的学习经验；与教师交流需要解决的问题；与校外行业大师学习交流；与本专业优秀毕业生的互相交流。（2）课堂活动。①师生共同探讨确定实践方案。根据课前的研究和教学目标和要求，确定相应的学习产品和技能目标。②学生独立完成产品的制作。根据学生自己的兴趣和教学目标，独立完成一个或者是几个产品的制作。③学生进行成果展示和探讨。学生将制作的产品进行展示，并与其他同学进行讨论和互评。④教师评价和指点。教师对学习成果进行评价并指出问题，提出下一阶段的学习目标。（3）课后活动。学生将自己的制作过程制成视频进行交流、探讨，并制订下一步的学习方案。与其他同学共同分享学习成果。（4）评价体系。翻转课堂的评价体系是多方式、多维度的，评价者是教师、学生自己和同学，评价内容是学习成果、学习过程、创新程度等。 4.根据不同模块将传统教学模式与翻转课堂教学模式有机结合进行创新课堂教学。基础产品模块需要学生练好基本功，同时在入门阶段的学生对于基础操作技能完全没有概念，因此以传统的演示示范模拟学习方法为主，微课视频等进行辅助教学。专业教师采用演示教学和个别辅导的教学方式，将基础技能手把手的教给学生，并通过练习让学生真正掌握。同时基础技能的教学中还包含了很多的基础专业理论，必须将专业理论和专业实践通过教师的讲解和演示，让理论与实践真正的结合，学生有了正确的和扎实的基础之后才能有更好的拓展。
在此扎实的基础理论和基本技能基础上，采用翻转式的教学方式进行教学。学生们在教师的引导下可以自主选择学习内容，并通过网络的学习在课堂再次进行实践练习和提高，可以更好的举一反三，不断拓展。让学生最大程度的发挥主观能动性，积极学习，得到最佳的学习效果。与此同时还可以采用技能比赛和作品展评的方式来豐富课堂创新模式的内容。
四、结语
通过传统教学模式和翻转课堂的有机结合的创新教学设计，帮助教师更好的进行教学设计，将更多的精力投入到教学中，也能更好发挥教师的积极性和创造性，对学生因材施教。同时也能更好地发挥学生的主体作用，学生自主发现、协作学习，还可以充分调动学生的学习兴趣，激发学生的创造性思维。教师与学生共同努力，提高教学效果。
参考文献：
[1]陈晓平.传统教育模式被翻转的端倪[J].中国成人教育，2013，（10）：124-126.
[2]朱宏洁，朱赟.翻转课堂及其有效实施策略刍议[J].电化教育研究，2013，（8）：79-83.
[3]张金磊，王颖，张宝辉.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志，2012，30（4）：46-51.
[4]卜彩丽，马颖莹.翻转课堂教学模式在我国高等院校应用的可行性分析[J].软件导刊，2013，（7）：9-11.
[5]王红，赵薇，孙立会，刘红霞.翻转课堂教学模型的设计[J].现代教育技术，2013，23（8）：5-10.
[6]黄燕青.翻转课堂中微课程教学设计模式研究[J].软件导刊，2013，12（6）：157-159.
[7]邬锦锦.基于翻转课堂教学模式的高职教学初探[J].中国教育技术装备，2013，（24）：86-87.
The Traditional Teaching Way and Flip the Classroom Innovation of the Combination of Classroom Teaching Design
—Cooking Skills Class，for Example
YING Xiao-qing
（Tourism College of Zhejiang，Hangzhou，Zhejiang 311231，China）
Abstract：Cooking skills class is of the traditional teaching mode is given priority to，teacher in students of a kind of study way，and flip through the Internet and modern information technology will be the class to students as the main body，the combination of the two kinds of teaching methods for organic，in different stages of teaching the use of flexible，can make teachers better play to the role of the teacher’s guidance and guidance，also can exert students’ principal role well，independently discovered，collaborative learning and fully arouse students’ interest in learning，stimulate students’ creative thinking. Make the professional skill class teaching effect is well improved.
Key words：flip the classroom；professional skills courses；organic combination