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酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法，并对其前景进行展望。
酸奶发酵剂的研究进展
【摘 要】
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酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法，并对其前景进行展望。
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年03期
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