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在含高浓度乳酸菌的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含量的变化。结果表明，添加适量的维生素或氨基酸比用单一物料芥菜制作的泡菜汁中的乳酸菌含量高，维持高含菌量的时间也较长，因此，可根据人体需要利用泡菜制成营养强化食品。此外，文中还对利用泡菜汁生产高质量的其它乳酸发酵食品进行了讨论。
泡菜营养强化食品的研制初探
【摘 要】
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在含高浓度乳酸菌的泡菜中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含量的变化。结果表明，添加适量的维生素或氨基酸比用单一物料芥菜制作的泡菜汁中的乳酸菌含量高，维持高含菌量的时
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年2期
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