微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhangxi0922

【摘要】

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研究了嗜酸乳杆菌NCFM菌株经胶囊化处理后对逆境的抵抗能力。结果表明，经pH值为2．5的酸处理后，微胶囊化菌株的活菌数（6．4×10^8mL^-1）、酸度（95°T）和β-半乳糖苷酶活力（0．127m

【作者】

：

张玉磊吴荣荣张碧坚张柏林

【机构】

：

北京林业大学生物学院食品科学系

【出处】

：

中国乳品工业

【发表日期】

：

2006年12期

【关键词】

：

嗜酸乳杆菌微胶囊逆境存活力 Lactobacillus acidophilus microencapsttlation extreme environ

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研究了嗜酸乳杆菌NCFM菌株经胶囊化处理后对逆境的抵抗能力。结果表明，经pH值为2．5的酸处理后，微胶囊化菌株的活菌数（6．4×10^8mL^-1）、酸度（95°T）和β-半乳糖苷酶活力（0．127mmol／g·min），明显高于对照菌株（P〈0．01）的活菌数（23×10^8mL^-1）、酸度（56°T）和β-半乳糖苷酶活力（0．078mmol／g·min）；经质量浓度为14g／L的胃蛋白酶处理后，与对照菌株的活菌数（7．8×10^8

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