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为探索永不分梨2018~2020年度酱香型白酒各轮次基酒风味物质变化规律,对酿造及勾调工艺进行指导,研究以气相色谱仪等仪器为工具,测定了三年内各轮次多个风味物质的含量,结合感观分析进行统计分析,发现了一些风味物质的变化规律。分析结果对酿造和勾调工艺改进具有一定的指导意义。
永不分梨酱香型白酒生产中风味物质变化分析
【摘 要】
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为探索永不分梨2018~2020年度酱香型白酒各轮次基酒风味物质变化规律,对酿造及勾调工艺进行指导,研究以气相色谱仪等仪器为工具,测定了三年内各轮次多个风味物质的含量,结合感观分析进行统计分析,发现了一些风味物质的变化规律。分析结果对酿造和勾调工艺改进具有一定的指导意义。
【机 构】
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河北工程大学生命科学与食品工程学院,邯郸永不分梨酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2021年4期
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