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抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞迟性质,能够降低冰点,抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态.本文阐述了抗冻蛋白的分子结构、分类及其功能特性和抗冻机制,并论述了抗冻蛋白在食品工业中的应用.
抗冻蛋白及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞迟性质,能够降低冰点,抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态.本文阐述了抗冻蛋白的分子结构、分类及其功能特性和抗冻机制,并论述了抗冻蛋白
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640海南亚洲太平洋酿酒有限公司质检部,海口,570206;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年6期
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