闲话武进“素火腿”

来源 :中国地名 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hz_shenff

【摘要】

：

＜正＞江南上好的笋干,美其名为"素火腿",用此制作的肴馔,至今仍广受欢迎;但它只是个食材,讲究质量和滋味上,足以媲美真火腿。此外,花生和豆干同食,尝得出火腿滋味,这可是大才子金圣叹的心得。"素火腿"以江苏武进最为驰名。武进"素火腿",须纯用豆腐皮制作,如搀杂了百页,味道就差了。早在百余年前,武进各大僧寺尼庵所制作的尤其鲜美,当地素菜馆

【作者】

：

王小梅

【出处】

：

中国地名

【发表日期】

：

2020年06期

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