前段时间关于食盐加碘的争论尚未平息,如今五花八门营养盐的问题又甚嚣尘上。消费者必须明白一个科学常识:任何营养成分都是适量才有益,过量则会危害健康。
　　
　　谁适合吃营养盐
　　盐是百味之首,对营养和健康而言,盐也是一种既不可或缺又不可过多的营养物质。
　　营养盐是指强化了除碘之外的营养素的食盐,如锌、铁、钙、硒、核黄素等。这些强化的营养素都是人体必需的营养素。锌最主要的作用是促进智力发育和生长发育,铁对改善贫血有好处,硒是抗氧化营养素,核黄素缺乏会发生皮炎、口角炎等。一般来说,铁盐不再加碘。
　　低钠盐(如钾盐、镁盐)是替代钠盐的不错选择。高血压患者、预防高血压的慢性病患者、口味重的人群,都应该常常食用这类盐。一方面可以避免钠摄入过高带来的疾病风险,另一方面对血压的控制也有好处。但这些盐也不可多吃。食品的咸味由钠产生,因此同样重量的低钠盐产生的咸度不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来获得同样的咸味,那么低钠的效果就会大打折扣。总的来说,在实现相同咸度的前提下,低钠盐可能会对减少钠的摄入有一定帮助。
　　碘盐是强化了微量元素碘的食盐。碘对人体健康至关重要,在人体内能合成甲状腺激素,对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。如果食物中缺乏碘,人容易患上地方性甲状腺肿大(大脖子病)和地方性克汀病。
　　在缺碘地区大力提倡碘盐,在低硒地区大力提倡硒盐,在健康人群中推广低钠盐,都是有效降低疾病发生风险的手段。
　　
　　钙、锌盐:营养补充意义不大
　　通过营养盐来补充营养并非唯一的选择,更不能因为包装上写着“营养盐”就无限制食用。人体所需营养应主要由食物来补充。许多食物中钠含量丰富,如洋姜、鲅鱼、酱油,酱菜中钠含量都在5%以上。
　　另一个消费者关心的问题是,吃了营养盐是否就能获取有效的营养素?实际上,碘盐与硒盐的成功就是很好的范例。这两种营养素通过盐的摄入,覆盖了几乎目标人群的96%,摄入量达到推荐标准的60%以上,大大改变了我国碘缺乏和地方性硒缺乏的状况。而人体对钙的需求量比较高。中国营养学会推荐标准是18岁以上成人和老人每天800~1000毫克。而根据盐的摄入量(6~10克)和加钙盐中的含钙量(0.25%~0.55%)计算,从盐中获得的钙只有25~55毫克而已。这点量对于人体的钙需求来说,基本上可以忽略不计。可以说对消费者而言,钙盐实际上是一个营养安慰剂而已。
　　其他微量营养素(如锌)也是如此。按照强化营养盐行业标准,锌添加量最高为140毫克/公斤。如果一个人每天摄入6克盐,那么锌元素则不足1毫克,而成人每天需要11.5~15毫克的锌。由此可见,1毫克的摄入量也可以忽略不计。
　　
　　盐与高血压的不解之缘
　　血液中钠离子浓度过高会引起体内大量水分潴留,造成全身水肿,增加心脏负担,严重的还会导致心力衰竭。
　　饮食过咸也是造成高血压的重要原因。钠离子和氯离子在人体中存在于细胞外液,与存在于细胞内液中的钾离子共同维持细胞内外的平衡状态。当人摄入食盐过量时,由于渗透压的作用,会引起细胞外液增多,血容量随之增多。高盐摄入还会导致血管平滑肌细胞内钙离子浓度升高,外周血管阻力增加,血压升高。总而言之,钠盐具有调节血容量、血管弹性和血压的作用,这也促成了钠盐与高血压之间的不解之缘。