目的 酶联免疫法(enzyme-linked immunosorbentassay,ELISA)快速检测复合调味料中黄曲霉毒素B1的含量.方法 用70％甲醇水溶液提取非含油型复合调味料中的黄曲霉毒素B1待测液,含油型复合调味料则首先加入石油醚将油萃取出来,后加入70％甲醇水溶液抽提.使用酶联免疫法进行定量限、回收率与重复性等实验.结果 使用不同前处理的检测结果的定量限为3μg/kg,相对标准偏差分别为2.06％和2.73％;回收率范围在90％～110％之间;重复性平均值分别为10.77μg/kg和10.84μg/kg,相对标准偏差分别为3.89％和2.44％.结论 复合调味料通过不同的前处理方法,后使用酶联免疫法检测复合调味料中黄曲霉毒素B1结果准确,重复性较好.