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目的：建立以高效液相色谱法测定醋粉中的各种氨基酸含量的方法。方法：以邻苯二甲醛（OPA）和FMOC为衍生化试剂，采用HYPERSILAA-ODS（氨基酸分析柱）柱前衍生法，以梯度洗脱法来分离各成分，检测波长338nm，参比波长390nm。结果：各种氨基酸能达到基线分离。结论：本法专属性强，结果准确，操作简捷。