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“鹰金钱”牌豆豉鲮鱼罐头诞生于百年前中国罐头工业初始，在民国初年便已畅销海内外，曾三获食品领域最高荣誉——国家质量金质奖。
现在市面上豆豉鲮鱼罐头千千万，只有广州鹰金钱食品集团有限公司的产品才是“老饕”认定的“大佬”。2020年产量达18905吨，同比增长30%，出口同比增长72%。2021年一季度营业收入同比增长50%，其中出口增长58%。
广州鹰金钱食品集团有限公司，是广州轻工集团旗下食品板块重要企业之一，是广州市国有食品生产经营重点企业。公司前身为1956年始建的广东罐头厂，其后相继整合了广奇香罐头厂、羊城食品厂、岭南饼干厂、亚洲汽水厂及从化三花酒厂等十几家食品饮料企业，于2019年10月29日完成了公司制改制。
作为中华老字号，“鹰金钱”见证了我国罐藏食品行业的发展。
谋新局，勇当改革先锋
今年，一则“国企改革行动进入关键之年，广州国企谋定而动”的新闻，让鹰金钱再次出现在大众视线。
3月10日，中华老字号鹰金钱首次进行市场化选聘总经理。此次职业经理人聘任是广州轻工集团深化国企改革三年行动方案之一，也是广州轻工集团鹰金钱公司人事制度的重大改革，更是广州国企老字号市场化经营机制改革的开路先锋，积极探索国企改革与老字号振兴的创新之路。
“大食品板块在国内拥有广阔发展前景，鹰金钱拥有百年民族品牌的基底，企业产供销一体化组织机构完善，拥有雄厚的发展实力，有责任、有信心与经营班子一起创造鹰金钱的再次腾飞。”作为鹰金钱品牌百年发展史上首位市场化选聘的总经理，唐毅信心满满。
此次选聘的职位实行任期制（任期三年）、契约化管理，公司与其签订劳动合同、聘用合同、经营目标责任书等协议，明确职业经理人任职期限、年度和任期经营目标、考核办法、薪酬待遇、违约责任等内容。
此次市场化选聘总经理是否能激发“鲶鱼效应”，改变国企用人机制单一的问题，激发国企改革和老字号振兴活力？
鹰金钱公司董事长郑坚雄表示，公司有决心、有信心做好广州国企老字号市场化经营机制改革的开路先锋，积极探索国企改革与老字号振兴的创新之路。广州轻工集团党委书记、董事长
曾郴湘亦表示，期待鹰金钱公司推进好职业经理人改革工作，为集团乃至广州市其他国企探索总结形成可复制、可推广的经验，让职业经理人制度成为带动企业高质量发展的助推器。
故乡情，成就百年品牌
回看鹰金钱的发展历程，不难发现，这是一部百年老字号的创新史，也是百年品牌焕发新活力的奋斗史。
鲮鱼肉质细嫩、味道清甜，但适合在25-30°C的水温生存——珠三角的自然条件正好满足，成为全国主产地。20世纪初，珠三角地区的人们为谋生计，很多都选择了下南洋打工。他们漂洋过海在异国他乡，特别怀念家乡美食，尤其是鲮鱼。游子们为了在异国仍能时常享用家乡美味，便将鲜活鲮鱼煎过后，配上南粤的阳江豆豉，以食用油浸泡，封存于缻罉中防止腐烂，这便是豆豉鲮鱼罐头的雏形。
这种将粤乡特有的两种经典美味合二为一的民间烹饪智慧，既延长了食物的保存期限，又满足了思念故土的游子口味所需，更缓解了浓浓的思乡之情。
清末民初，罐头技术由欧洲传入中国，广州人率先建立起了罐头厂。1911年成立的广奇香罐头厂，以生产豆豉鲮鱼和鲜炸鲮鱼罐头最为有名。秉承民间智慧，将鲜活鲮鱼炸制过后与豆豉共同装罐。但为了提升美味度，炸制过的鲮鱼在装罐前会在秘制的调料液里浸泡一定时间，再带着四溢鲜香与豆豉相遇，接着注入豆油，再抽真空封罐、洗罐、验罐，最后进入高温高压杀菌。
奇妙的变化就此发生，沸腾的豆油进行着高速分子运动，将怀抱其中的豆豉与鲮鱼瞬间唤醒，鲮鱼的甘鲜、豆豉的咸香与豆油的润味亲密融合，鱼骨也会在此时分解软化。这一切的奇妙都在密封罐里完成，肉眼无法看到，再次开罐之时，一盒甘甜回香的豆豉鲮鱼罐头已出现在食客的餐桌上。
更為奇妙的是，经历了抽真空封罐与高温高压杀菌两重工艺的罐头，不仅消除了一切细菌、毒素、微生物，更杜绝了在正常贮藏条件下繁殖细菌的可能，这便是罐头不需要防腐剂也能长期保存的秘密。
1912年，广奇香罐头厂在香港注册了“鹰唛金钱”商标，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱很快成为了豆豉鲮鱼的一个标志。百年以后，即使鹰金钱对豆豉鲮鱼罐头的生产工艺不断优化提升，但工序流程一直未曾改变，那秘制的调料液配方流传在一代代调味师傅的手中，是鹰金钱最高等级的机密。
渡重洋，慰藉游子乡愁
从广州建立第一家罐头厂开始，豆豉鲮鱼就是其主要商品。广州罐头自诞生以来便主打外销，是最早走出国门的广货之一。
据《广州市志》记载，1937年，广州市共有包括广奇香罐头厂在内的14家罐头厂，总产量3000多吨，外销量占90%，以销往南洋、美洲为主。也正是因为与海外市场的紧密联系，早年间，广州罐头工业发展举步艰难，并相对零散。1937年达到空前产量后，因为战争陷入停产，复产后又因金融波动与制罐原料紧缺陷入困境。新中国成立后刚刚恢复工业发展，又因美国实行经济封锁遭受重创，导致广州仅存四家罐头厂的窘境。
然而，历经世事变迁，广奇香罐头厂作为国内最早一批罐头厂却顽强生存了下来，成为四个幸存者之一。广奇香的传统产品豆豉鲮鱼罐头也从未缺席过海外华人游子的餐桌，始终慰藉着一代代游子的乡愁。
1956年公私合营时期，广奇香罐头厂吸收合并了其他3家罐头厂。同年，一座大型半自动化的罐头厂——广东罐头厂在广州投资兴建。这是苏联与中国经济合作165个重点项目之一、国家“一五”期间广东省重点建设大型企业之一，也是亚洲兴建的最大罐头厂。
4年后，广奇香罐头厂并入广东罐头厂，原广奇香罐头产品由广东罐头厂继续生产，但由于计划经济年代罐头厂没有销售权，产品并未冠以自主商标。此后广东罐头厂不断发展壮大，产品包括果蔬鱼肉等多种类罐头，产量逐年翻倍递增，甚至拥有专属的一条铁路三个码头。到1984年，广东罐头厂产量为1.44万吨，其中出口量占60%。也就是这一年，国家开放自营出口权，广东罐头厂成为国内第一批可以自营出口的食品企业，“鹰金钱”商标得以重现天日，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱再次印在了豆豉鲮鱼罐头上走向世界舞台，出口市场遍及美国、加拿大、澳洲、马来西亚等10多个国家及地区。 20世纪90年代末，时任广州市委书记的高祀仁在调研鹰金钱时曾感慨说：“有华人的地方就有鹰金钱豆豉鲮鱼”。1994年，广东罐头厂更名为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”仍作为企业第二名称保留。
攻主业，品质始终如一
进入21世纪，罐头行业动辄几千人的劳动密集型生产方式早已不符合时代发展的要求。
2008年，积极响应广州市政府“退二进三”的号召，鹰金钱公司搬离建成运营了半个世纪的广东罐头厂原址，在从化经济开发区建立了符合欧盟标准，具备国内最先进的水产罐头生产设备的水产罐头示范性生产基地，形成从化产业园、广东茂名海鱼生产基地、四川南充肉类罐头生产基地三大产业布局。
借助此次易地改造，鹰金钱大力强化和升级罐头主业，提高罐头生产智能化水平，提升罐头健康、绿色、美味的产品品质与属性。从源头上，专注研发绿色养殖方式，确保原料鱼品质与环境友好;从配料上，采用微波动态循环逆流法提取香辛料中有效成分制作鱼罐头调味液，在保留经典配方的基础上，使产品香气更加浓郁、纯正、持久不变。从质量管控上，采用自动化装置进行油和豆豉的定量称量和精准罐装，保证金奖品质始终如一;从生产工艺上，采用先进封口设备提高产品真空度，采用PLC智能杀菌系统，精准控制杀菌过程，保证产品达到商业无菌要求，同时采用国内首条异型罐自动化包装生产线，大大提高生产效率。
在推进生产自动化的同时，公司紧抓生产标准化建设，不仅制定有效企业标准24份，更频繁参与到罐头行业国家标准的制定工作中。2017年12月23日，鷹金钱参与制定的国家标准《GB8950罐头食品生产卫生规范》正式实施;2018年2月1日，鹰金钱参与制定的国家标准《GB/T13213-2017猪肉糜类罐头》正式实施;2018年3月27-28日，鹰金钱参与修订的国家标准《GB/T24402鲮鱼罐头》获审议通过。
新路径，打开创新大门
改革开放之后，随着国民生活水平的提高，罐头从专供军需、出口的神坛走向寻常百姓家，罐头国内市场需求逐年增大，鹰金钱开始全面关注内销市场。
在产品上，根据各地市场需求，各类消费人群需求，不断研发罐头新品，使产品种类从传统单一走向多元。如为迎合当下流行口味开发鳗鱼罐头、即食汤;为迎合女性消费群体开发滋补糖水罐头等。
2018年，鹰金钱的母公司广州轻工集团携旗下众多老字号企业发起“广货2.0”革新升级行动，倡导广州的老字号企业积极改革创新，向年轻化、时尚化转变。鹰金钱结合年轻消费群体对食物方便、美味、健康的理念，开发了一人份小魔罐系列产品，在包装和配方上做了创新改变。
为丰富产品矩阵打造新业务增长点，在“十四五”发展规划实施首年起好步、开新局，鹰金钱持续跟进出口酸菜鱼、鱼丸、鱼胶等冻品的开发，迎合消费者需求不断进行产品优化，不断丰富冷链产品体系和产品矩阵。深耕商超渠道和流通渠道，立足广州向周边商超和重点冻品批发市场进行辐射，目前冷链产品酸菜鱼等新品已在友谊商店系统上架，逐步推进冷链渠道的铺设工作。在微信、微博和抖音等社交媒体平台投放冷链产品广告，曝光量200万人次，与佛山电台合作，通过主持人口播、自媒体软文等方式，结合线上促销政策，活动销售额超过10万元。
近两年，在“广货2.0”行动的助推下，鹰金钱产品结构逐渐向多样化、休闲化转变，在营销方式上也不走“老”路，借助微博、微信等新媒体与年轻消费群体互动，在天猫、京东和一号店等电商开设旗舰店，打通电商+实体体验店的双向营销渠道，同时也在探索和引入“互联网”“物联网”“电商渠道”等新思维、新模式，开启了百年老品牌的新时代新征程。
编辑/戎文华
现在市面上豆豉鲮鱼罐头千千万，只有广州鹰金钱食品集团有限公司的产品才是“老饕”认定的“大佬”。2020年产量达18905吨，同比增长30%，出口同比增长72%。2021年一季度营业收入同比增长50%，其中出口增长58%。
广州鹰金钱食品集团有限公司，是广州轻工集团旗下食品板块重要企业之一，是广州市国有食品生产经营重点企业。公司前身为1956年始建的广东罐头厂，其后相继整合了广奇香罐头厂、羊城食品厂、岭南饼干厂、亚洲汽水厂及从化三花酒厂等十几家食品饮料企业，于2019年10月29日完成了公司制改制。
作为中华老字号，“鹰金钱”见证了我国罐藏食品行业的发展。
谋新局，勇当改革先锋
今年，一则“国企改革行动进入关键之年，广州国企谋定而动”的新闻，让鹰金钱再次出现在大众视线。
3月10日，中华老字号鹰金钱首次进行市场化选聘总经理。此次职业经理人聘任是广州轻工集团深化国企改革三年行动方案之一，也是广州轻工集团鹰金钱公司人事制度的重大改革，更是广州国企老字号市场化经营机制改革的开路先锋，积极探索国企改革与老字号振兴的创新之路。
“大食品板块在国内拥有广阔发展前景，鹰金钱拥有百年民族品牌的基底，企业产供销一体化组织机构完善，拥有雄厚的发展实力，有责任、有信心与经营班子一起创造鹰金钱的再次腾飞。”作为鹰金钱品牌百年发展史上首位市场化选聘的总经理，唐毅信心满满。
此次选聘的职位实行任期制（任期三年）、契约化管理，公司与其签订劳动合同、聘用合同、经营目标责任书等协议，明确职业经理人任职期限、年度和任期经营目标、考核办法、薪酬待遇、违约责任等内容。
此次市场化选聘总经理是否能激发“鲶鱼效应”，改变国企用人机制单一的问题，激发国企改革和老字号振兴活力？
鹰金钱公司董事长郑坚雄表示，公司有决心、有信心做好广州国企老字号市场化经营机制改革的开路先锋，积极探索国企改革与老字号振兴的创新之路。广州轻工集团党委书记、董事长
曾郴湘亦表示，期待鹰金钱公司推进好职业经理人改革工作，为集团乃至广州市其他国企探索总结形成可复制、可推广的经验，让职业经理人制度成为带动企业高质量发展的助推器。
故乡情，成就百年品牌
回看鹰金钱的发展历程，不难发现，这是一部百年老字号的创新史，也是百年品牌焕发新活力的奋斗史。
鲮鱼肉质细嫩、味道清甜，但适合在25-30°C的水温生存——珠三角的自然条件正好满足，成为全国主产地。20世纪初，珠三角地区的人们为谋生计，很多都选择了下南洋打工。他们漂洋过海在异国他乡，特别怀念家乡美食，尤其是鲮鱼。游子们为了在异国仍能时常享用家乡美味，便将鲜活鲮鱼煎过后，配上南粤的阳江豆豉，以食用油浸泡，封存于缻罉中防止腐烂，这便是豆豉鲮鱼罐头的雏形。
这种将粤乡特有的两种经典美味合二为一的民间烹饪智慧，既延长了食物的保存期限，又满足了思念故土的游子口味所需，更缓解了浓浓的思乡之情。
清末民初，罐头技术由欧洲传入中国，广州人率先建立起了罐头厂。1911年成立的广奇香罐头厂，以生产豆豉鲮鱼和鲜炸鲮鱼罐头最为有名。秉承民间智慧，将鲜活鲮鱼炸制过后与豆豉共同装罐。但为了提升美味度，炸制过的鲮鱼在装罐前会在秘制的调料液里浸泡一定时间，再带着四溢鲜香与豆豉相遇，接着注入豆油，再抽真空封罐、洗罐、验罐，最后进入高温高压杀菌。
奇妙的变化就此发生，沸腾的豆油进行着高速分子运动，将怀抱其中的豆豉与鲮鱼瞬间唤醒，鲮鱼的甘鲜、豆豉的咸香与豆油的润味亲密融合，鱼骨也会在此时分解软化。这一切的奇妙都在密封罐里完成，肉眼无法看到，再次开罐之时，一盒甘甜回香的豆豉鲮鱼罐头已出现在食客的餐桌上。
更為奇妙的是，经历了抽真空封罐与高温高压杀菌两重工艺的罐头，不仅消除了一切细菌、毒素、微生物，更杜绝了在正常贮藏条件下繁殖细菌的可能，这便是罐头不需要防腐剂也能长期保存的秘密。
1912年，广奇香罐头厂在香港注册了“鹰唛金钱”商标，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱很快成为了豆豉鲮鱼的一个标志。百年以后，即使鹰金钱对豆豉鲮鱼罐头的生产工艺不断优化提升，但工序流程一直未曾改变，那秘制的调料液配方流传在一代代调味师傅的手中，是鹰金钱最高等级的机密。
渡重洋，慰藉游子乡愁
从广州建立第一家罐头厂开始，豆豉鲮鱼就是其主要商品。广州罐头自诞生以来便主打外销，是最早走出国门的广货之一。
据《广州市志》记载，1937年，广州市共有包括广奇香罐头厂在内的14家罐头厂，总产量3000多吨，外销量占90%，以销往南洋、美洲为主。也正是因为与海外市场的紧密联系，早年间，广州罐头工业发展举步艰难，并相对零散。1937年达到空前产量后，因为战争陷入停产，复产后又因金融波动与制罐原料紧缺陷入困境。新中国成立后刚刚恢复工业发展，又因美国实行经济封锁遭受重创，导致广州仅存四家罐头厂的窘境。
然而，历经世事变迁，广奇香罐头厂作为国内最早一批罐头厂却顽强生存了下来，成为四个幸存者之一。广奇香的传统产品豆豉鲮鱼罐头也从未缺席过海外华人游子的餐桌，始终慰藉着一代代游子的乡愁。
1956年公私合营时期，广奇香罐头厂吸收合并了其他3家罐头厂。同年，一座大型半自动化的罐头厂——广东罐头厂在广州投资兴建。这是苏联与中国经济合作165个重点项目之一、国家“一五”期间广东省重点建设大型企业之一，也是亚洲兴建的最大罐头厂。
4年后，广奇香罐头厂并入广东罐头厂，原广奇香罐头产品由广东罐头厂继续生产，但由于计划经济年代罐头厂没有销售权，产品并未冠以自主商标。此后广东罐头厂不断发展壮大，产品包括果蔬鱼肉等多种类罐头，产量逐年翻倍递增，甚至拥有专属的一条铁路三个码头。到1984年，广东罐头厂产量为1.44万吨，其中出口量占60%。也就是这一年，国家开放自营出口权，广东罐头厂成为国内第一批可以自营出口的食品企业，“鹰金钱”商标得以重现天日，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱再次印在了豆豉鲮鱼罐头上走向世界舞台，出口市场遍及美国、加拿大、澳洲、马来西亚等10多个国家及地区。 20世纪90年代末，时任广州市委书记的高祀仁在调研鹰金钱时曾感慨说：“有华人的地方就有鹰金钱豆豉鲮鱼”。1994年，广东罐头厂更名为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”仍作为企业第二名称保留。
攻主业，品质始终如一
进入21世纪，罐头行业动辄几千人的劳动密集型生产方式早已不符合时代发展的要求。
2008年，积极响应广州市政府“退二进三”的号召，鹰金钱公司搬离建成运营了半个世纪的广东罐头厂原址，在从化经济开发区建立了符合欧盟标准，具备国内最先进的水产罐头生产设备的水产罐头示范性生产基地，形成从化产业园、广东茂名海鱼生产基地、四川南充肉类罐头生产基地三大产业布局。
借助此次易地改造，鹰金钱大力强化和升级罐头主业，提高罐头生产智能化水平，提升罐头健康、绿色、美味的产品品质与属性。从源头上，专注研发绿色养殖方式，确保原料鱼品质与环境友好;从配料上，采用微波动态循环逆流法提取香辛料中有效成分制作鱼罐头调味液，在保留经典配方的基础上，使产品香气更加浓郁、纯正、持久不变。从质量管控上，采用自动化装置进行油和豆豉的定量称量和精准罐装，保证金奖品质始终如一;从生产工艺上，采用先进封口设备提高产品真空度，采用PLC智能杀菌系统，精准控制杀菌过程，保证产品达到商业无菌要求，同时采用国内首条异型罐自动化包装生产线，大大提高生产效率。
在推进生产自动化的同时，公司紧抓生产标准化建设，不仅制定有效企业标准24份，更频繁参与到罐头行业国家标准的制定工作中。2017年12月23日，鷹金钱参与制定的国家标准《GB8950罐头食品生产卫生规范》正式实施;2018年2月1日，鹰金钱参与制定的国家标准《GB/T13213-2017猪肉糜类罐头》正式实施;2018年3月27-28日，鹰金钱参与修订的国家标准《GB/T24402鲮鱼罐头》获审议通过。
新路径，打开创新大门
改革开放之后，随着国民生活水平的提高，罐头从专供军需、出口的神坛走向寻常百姓家，罐头国内市场需求逐年增大，鹰金钱开始全面关注内销市场。
在产品上，根据各地市场需求，各类消费人群需求，不断研发罐头新品，使产品种类从传统单一走向多元。如为迎合当下流行口味开发鳗鱼罐头、即食汤;为迎合女性消费群体开发滋补糖水罐头等。
2018年，鹰金钱的母公司广州轻工集团携旗下众多老字号企业发起“广货2.0”革新升级行动，倡导广州的老字号企业积极改革创新，向年轻化、时尚化转变。鹰金钱结合年轻消费群体对食物方便、美味、健康的理念，开发了一人份小魔罐系列产品，在包装和配方上做了创新改变。
为丰富产品矩阵打造新业务增长点，在“十四五”发展规划实施首年起好步、开新局，鹰金钱持续跟进出口酸菜鱼、鱼丸、鱼胶等冻品的开发，迎合消费者需求不断进行产品优化，不断丰富冷链产品体系和产品矩阵。深耕商超渠道和流通渠道，立足广州向周边商超和重点冻品批发市场进行辐射，目前冷链产品酸菜鱼等新品已在友谊商店系统上架，逐步推进冷链渠道的铺设工作。在微信、微博和抖音等社交媒体平台投放冷链产品广告，曝光量200万人次，与佛山电台合作，通过主持人口播、自媒体软文等方式，结合线上促销政策，活动销售额超过10万元。
近两年，在“广货2.0”行动的助推下，鹰金钱产品结构逐渐向多样化、休闲化转变，在营销方式上也不走“老”路，借助微博、微信等新媒体与年轻消费群体互动，在天猫、京东和一号店等电商开设旗舰店，打通电商+实体体验店的双向营销渠道，同时也在探索和引入“互联网”“物联网”“电商渠道”等新思维、新模式，开启了百年老品牌的新时代新征程。
编辑/戎文华