【摘 要】
：
以0℃果蔬冷库中的空气为研究对象,采用高通量测序技术分析了冷等离子体处理对果蔬冷库细菌和真菌微生物群落组成与多样性的影响,构建了微生物共生网络.结果表明:冷等离子体循环处理30 d后,冷库空气中细菌和真菌总数量由480 CFU/m3降为了44 CFU/m3,细菌和真菌群落的α多样性也显著降低;主坐标分析和多元方差分析表明处理前后细菌群落和真菌群落的组间差异显著;处理前的优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)、从毛单孢菌属(Comamonas)和醋酸杆菌属(Acetobacter),优势真菌属为复膜孢酵
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学信息与电气工程学院,北京 100083
论文部分内容阅读
以0℃果蔬冷库中的空气为研究对象,采用高通量测序技术分析了冷等离子体处理对果蔬冷库细菌和真菌微生物群落组成与多样性的影响,构建了微生物共生网络.结果表明:冷等离子体循环处理30 d后,冷库空气中细菌和真菌总数量由480 CFU/m3降为了44 CFU/m3,细菌和真菌群落的α多样性也显著降低;主坐标分析和多元方差分析表明处理前后细菌群落和真菌群落的组间差异显著;处理前的优势细菌属为芽孢杆菌属(Bacillus)、从毛单孢菌属(Comamonas)和醋酸杆菌属(Acetobacter),优势真菌属为复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、Rasamsonia、青霉菌属(Penicillium)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)和红菇属(Russula);处理后醋酸杆菌属(Acetobacter)细菌及上述优势真菌属均显著降低.共生网络分析表明,细菌中Sedimentibacter与其他物种存在强烈的正相关性,复膜孢酵母属、嗜热子囊菌属、Rasamsonia和威克汉姆酵母属为真菌网络中的关键节点,相互之间存在强烈的正相关性.本文研究结果表明,冷等离子体处理可以显著降低果蔬冷库环境中微生物群落多样性,可以有效杀灭植物病原菌及致病菌,在果蔬冷库贮藏中有良好的应用前景.
其他文献
探究利用超高静压不同压力处理芝麻后经模拟体外消化,芝麻酚类物质及抗氧化活性的变化和两者之间的相关性,并利用流变仪和扫描电子显微镜观察芝麻微观结构变化.结果表明,不同压力处理后芝麻木脂素、总酚和总黄酮的含量明显高于未处理.200 MPa处理芝麻样品总木脂素、总酚和抗氧化活性综合指数(ACI)分别为(30.20±1.20)mg/100 g、(473.04±13.73)μmol Rutin/100 g及(88.02±3.80)μmol Rutin/100 g,明显高于未处理值.无论从酚类物质的含量和抗氧化能力的
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,淋漓尽致地体现了在科技不发达的年代,食品运输物流操作是何其困难.现如今,随着科技发达,物流行业发展逐渐成熟,关于食品的物流运输逐渐成为人民生活的重要组成部分.
本文对粗壮脉纹孢菌发酵前后豆渣多糖的理化性质及结构特性进行了研究.采用粗壮脉纹孢菌发酵,经过水提醇沉、酶-Sevag法脱蛋白制备多糖,通过扫描电镜、X-射线、红外光谱、气质等技术对发酵前后多糖结构组成进行分析.结果表明,发酵后豆渣粗多糖含量增加了8.19倍,发酵后豆渣中总糖含量、蛋白质、总黄酮、总酚的含量均有升高;扫描电镜观察发酵后豆渣多糖具有较大的比表面积,X-射线衍射检测到发酵破坏了多糖的晶体结构;傅里叶红外光谱检测表明两种糖都具有多糖的特征吸收峰,发酵后多糖的吸收带强度更大;单糖组成分析发现发酵后葡
运用模糊数学感官评定法研究了添加0.25％～1％潮汕艾草对猪肉丸感官的影响,同时分析了其对猪肉丸质构特性、抗氧化能力的影响.结果表明:根据模糊数学模型判定,添加艾草组别中,有84％评价人员认为艾草添加量为0.75％时综合感官评分最佳(4.18分);当艾草添加量由0％提高至1％,肉丸的硬度、咀嚼性和破裂力先降低后升高且变化显著(P<0.05),L*值和a*值显著降低、b*值显著升高(P<0.05);ABTS自由基清除率从28.37％显著提高至60.48％(P<0.05),总还原力从0.28显著提高至0.40
利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚提取物,将纯化后的多酚加入面粉中制作油炸方便面,采用HPLC测定方便面中主要多酚物质的含量,考察余甘子多酚(EP)对油炸方便面蒸煮特性、质构特性及油脂氧化的影响.结果表明,余甘子多酚中主要的多酚物质为没食子酸(EA)、柯里拉京和鞣花酸,含量分别为(45.2±0.1)、(16.6±0.5)和(22.1±0.7)mg/g.三种多酚物质在油炸方便面中的保留率均大于30％.实验表明余甘子多酚可以减少油炸方便面的复水时间,当添加量增加至1％时,方便面的复水时间显著降低(P<
牛霖肉脂肪含量较低,煎烤后口感干硬.为提高其制作的牛排的汁液丰富度、促进形成软嫩口感,本实验研究了高压低温注射核桃油乳液对牛排品质的影响.本实验通过高压低温注射结合真空滚揉技术,成功制备了添加核桃油乳液的霖肉牛排,并分别研究了不同谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)含量(0％、0.3％、0.6％、0.9％、1.2％)的乳液对牛排结合乳液能力的影响和不同核桃油含量(20％、30％、40％、50％)的乳液对牛排理化指标和品质指标的影响.结果表明,添加乳液的牛排的结合能力随着乳液中TG
本文以荔枝生理落果为原料,采用乙醇提取、AB-8大孔树脂纯化和Sephadex LH-20葡聚糖凝胶分离得到多酚组分,采用DPPH·、ABTS+·清除法及FRAP法测定各多酚组分体外抗氧化活性后,使用电喷雾液质联用四级杆飞行时间质谱(LC-ESI-Q-TOF)对多酚进行鉴定.结果表明,荔枝生理落果总酚及总原花青素含量分别为(49.96±2.66)mg GAE/g DW和(27.25±0.44)mg EPE/g DW;而体外抗氧化活性结果表明,第4个多酚组分(P4)具有较强ABTS+·和DPPH·清除能力,
为研究不同来源皂素对常见食源性致病菌的抑菌作用,开发皂素在食品领域的应用.以三种不同来源(皂角壳、绿茶、油茶籽)皂素为研究对象,采用牛津杯法和二倍稀释法分别测定其抑菌圈大小、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC).结果表明,三种不同来源皂素对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌这四种常见食源性致病菌均有抑菌作用.其中,皂角壳来源皂素的抑菌效果最佳,通过二倍稀释法研究表明其对于两种革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为4 mg/mL,MBC分别为16 mg/mL和8 mg/
本研究目的是探究添加沙棘(5％,v/v)对发酵乳风味和消费者接受度的影响.选取本实验室前期从新疆老酸奶、西藏开菲尔颗粒等样品中筛选到的8株乳酸菌进行原味发酵乳和沙棘发酵乳的制备.通过电子鼻(Electronic-nose,E-nose)和电子舌(Electronic-tongue,E-tongue)技术,采用模糊数学综合评定法对不同发酵乳的消费者接受度作出评价,进一步利用顶空固相微萃取气质联用技术(Head space-solid phase microextraction-gas chromatogra
明确微波干燥(Microwave drying,MD)过程中青香蕉水分迁移与其淀粉糊化行为的关系及其对淀粉消化特性的作用,以青香蕉片为研究对象,设计不同微波功率密度,研究青香蕉MD干燥特性、淀粉糊化行为及消化特性的变化.结果表明微波功率密度和MD时间对青香蕉中淀粉糊化行为和消化特性影响显著.当青香蕉含水率高于45％,在MD过程中,高微波功率密度和高含水率可促进青香蕉中的淀粉糊化;当含水率降低到45％以下,含水率和微波功率密度对香蕉中淀粉糊化程度无显著影响(P>0.05).当微波功率密度为2～8 W/g时,