多项研究表明，食用水果和蔬菜是防范多种癌症的有力措施，包括防范消化道癌（口腔、食道、胃、结肠、直肠）、呼吸系统癌（咽、喉、肺）以及与内分泌有关的癌（乳腺、胰腺）。蔬菜和水果摄入量越高，则发生癌症的危险性越小。如果每天摄入400～800克新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生率减少50%。
　　这是因为，果蔬中除了含有抗氧化营养素、膳食纤维以外，还有一些生物学活性物质，如大蒜和韭菜中的含硫化合物，绿叶蔬菜中的酚酸和叶绿素，卷心菜和菜花中的异硫代氰酸类以及蔬菜和水果中的栎精等。
　　为此，癌症治疗专家提出了8条防癌膳食建议：
　　1.选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，并选用粗粮。
　　2.每日多吃蔬菜和水果，大约400～800克。
　　3.每日摄入多种谷类、豆、根茎类食物，大约600～800克。并尽量多吃粗加工的谷类。
　　4.建議不饮酒。如要饮酒，则每日男性限制在2杯以内，女性限止在1杯以内（1杯酒即250毫升啤酒，或100毫升葡萄酒，或25毫升白酒）。
　　5.控制肉摄入量，特别是红肉，应限制在每日80克以内。最好选择鱼、禽肉取代红肉。
　　6.限制脂肪含量高、特别是动物性脂肪含量高的食物。选择植物油，特别是单不饱和脂肪酸含量高、氢化程度低的油。