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食品色泽是构成食品感官质量的一个重要因素。如何保持或赋予食品良好的色泽，一直是食品领域研究的一个热点问题。系统研究了食用合成色素胭脂红含量的测定方法，并对目前市场上常见的四大类16种食品的胭脂红含量进行了测定。研究表明，采用HPLC法，测定食品的合成色素含量是一种精密度和准确度都较高的检测方法，为食用合成色素的检测提供了有效的途径。目前市场上常见的食品中，仍有违规使用或者超过使用人工色素的现象，提醒消费者在选购食品时，一定要注意食品安全卫生。