最近有点困扰，觉得土豆好像已经超过了我的掌握能力，总是比我预想的熟得要快。于是火候经常出问题，想做的是土豆烧排骨，做出来变成了土豆泥排骨；把土豆切片放进火锅，也是如果手腳稍微慢一点，没来得及捞出来，就会全部散掉，简直像融化一样。不得不又说到近来似乎还红着的那锅“笨笨红烧肉”，大概也是吃了这种土豆的亏吧？谁能想到它会这么不经煮呢？谁能想到它会化得比冰雪化成水还快呢？
　　这还是人们熟悉的土豆吗？一直以来都觉得它很有骨气，土里土气又犟头犟脑，不多煮一会儿坚决不会软。土豆要早点下锅，这句话有如睡觉前要刷牙的常识一般，根深蒂固地在脑海里安居。小时候有过很多次经验，吃火锅的时候，土豆如果下得太晚，其他材料都已经一扫而光了，土豆还脆生生地躺在锅里，一幅“打死我也不说”的架势。生土豆的口感并不好，吃完了还特别容易生下气，会造成一定程度的空气污染。深受广大人民群众热爱的脆生生的炒土豆丝和拌土豆丝也都存在这个问题，当然比生土豆程度轻很多。
　　在过去，红烧肉里加土豆，虽然不用和肉一起加进去，但是也得稍微早点加，不然肉软了，土豆可能还没有软。就算是炒土豆丝，下锅以后也不能心急，还得稍微等等才能彻底断生，如果想吃软一点的，搞不好还得加点高汤或者水来略煮一煮。整个地放进热炉灰里烘熟的吃法，最香也最体现土豆的骨气。一只手刚刚能握住的土豆，在热炉灰里总得要半个小时20分钟才能彻底烘熟到软烂，从中间掰开，带着一点糊香的热气白乎乎地蒸腾开来，全身都有暖和的感觉。烘土豆的香味和烘红薯的香味完全不同，没有那种甜香味，平淡而实在。
　　


　　可是现在这世界里，不知道是品种不一样了还是什么其他的原因，它变软弱了。最明显的感觉是做土豆泥，不论是先煮还是先蒸，都很快就熟烂，表皮好像哀嚎一样地裂开。以前的土豆们，可是不会这样的啊，煮很久看上去也还是没有熟的样子，要用筷子戳，才好像练武功的人罩门被打穿一样，颓然地泄出最后一口气。
　　前几年有一阵子，离家最近的大市场里，好多土豆前面都会放一个牌子：“荷兰甜土豆”。我的反射弧比较长，这个牌子让我思索了好久，一直在想为什么不是南美什么国家的土豆，或者爱尔兰土豆——毕竟爱尔兰和土豆的渊源太深了。当年如果不是土豆大歉收，可能没有那么多爱尔兰人涌到新大陆，圣帕特里克节搞不好就不能变成如今美国的公共节日。后世恐怕也没有那么多爱尔兰黑帮与意大利黑帮争锋的美国小说和好莱坞黑帮片看了。别的不说，就说《泰坦尼克号》，莱昂那多还是一枚青嫩少年的时候，就会忍不住想，杰克也是爱尔兰人，一定也经常吃土豆吧。这样一想，神采飞扬跳舞的少年好像有人们看不到的另外一面：黯淡的灯光下，他默默地坐在桌边吃土豆，就好像那幅名画《吃土豆的人》，只不过主角比画里好看很多。过好久才明白，荷兰土豆应该就是指某种品种吧。但又有没有可能，就像红薯一样，土豆也是最先由荷兰人带到东南亚，又从东南亚传进中国的呢？买了荷兰土豆回家，很甜，虽然没有红薯那么甜，但也比平常吃的土豆要甜很多。
　　荷兰来的土豆，也一样很软弱，几下就散架了。倒是做土豆泥很方便，直接切碎了在锅里放水煮，只要勤搅拌，很快就会变得很蓉。真怀疑软弱的土豆品种，和人们要更方便地做土豆泥有关系。最近打这种牌子的土豆倒是不多了，但是买到的土豆还经常是有些甜，很快就软的品种。今年新闻上说内蒙古土豆大滞销，看到菜市场里有卖内蒙古的，于是就买了些，当然也还是在水与火面前不堪一击的软货。就连朋友送的某央企农场的所谓“有机特供土豆”，也一样软弱。西南云贵交界地区的土豆，向来是铁骨铮铮，不强力蒸煮很长时间绝不缴械的斗士性格，如今也不行了。大概是某几种很没骨气的土豆品种，强势入侵了各个产地？没有去找农业内行了解，也仅止于瞎猜，心里隐隐有点担心，以后那些硬骨头的品种会不会就此消失了呢？唉，如果土豆能听懂的话，真想跟它说一声：要振作啊！有人喜欢你有骨气的！