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四川山地乌骨鸡是四川农业大学家禽研究室以川内数个地区的四川常羽乌骨鸡为素材选育的新品种，于1996年通过省级地方品种审定，其冠、脸、髯、喙、趾、皮和舌呈乌黑色，屠宰后可见皮、肉、骨、内脏亦呈现黑色，食用鲜嫩味美，深受消费者青睐。测定山地乌骨鸡的肉质性状并进行部分屠宰性能与肉质性能相关分析，有助于充分考虑各性状问的关系，制定合理的肉质选育方案，避免选育中出现“顾此失彼”的现象。