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(H)抗氧化活性与构效关系基本认识[9]rn(1)B环上C3、C4邻二羟基结构,对抗氧化作用至关重要,它不仅促进电子离域化,有助于在供氢后形成相对稳定自由基中间体,从而提高其抗氧化能力;同时,对可变价金属离子(Cu2+、Fe2+)具有螯合作用,可间接抑制脂质过氧化反应.
氧化·疾病·抗氧化(二十九)
【摘 要】
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(H)抗氧化活性与构效关系基本认识[9]rn(1)B环上C3、C4邻二羟基结构,对抗氧化作用至关重要,它不仅促进电子离域化,有助于在供氢后形成相对稳定自由基中间体,从而提高其抗氧化
【机 构】
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上海市食品工业研究所,上海,200052
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年1期
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