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在一定条件下,里氏木霉可选择性地合成木聚糖酶,选择性合成程度与碳源种类、碳源浓度及碳氮比大小有关.以低纤维素污染的木聚糖为碳源,适当降低碳源的浓度,提高碳氮比可以提高木聚糖酶选择性合成的程度.以玉米芯粗木聚糖为碳源,采用添加碳源和氮源的方法控制发酵过程中的碳源浓度在5 g/L下,碳氮比在11.2以上时,产生的木聚糖酶和纤维素酶酶活分别为35.5 U/mL、0.2 U/mL,两种酶活的比值为117.5.