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牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌出的一种具有胶体特征、均匀的生物学液体.母牛产奶是由脑垂体分泌的催产素释放入血液中的结果.乳的生物合成起源于血液.血液的量因生理的因素可有较大的变动.此波动对产乳量有较大影响,此外,奶牛产乳量还受乳牛的品种、遗传、个体差异、饲料、饲养条件、季节、泌乳期乳牛的年龄、健康状况等影响.我们就2000年9～10月收购中发现的低酸度酒精试验阳性奶为例,就其特殊性作初步探讨和分析.