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摘 要：咖啡是世界三大饮料之一，随着人们生活习惯的改变，咖啡在人们生活中出现的频率越来越高。本文主要阐述了咖啡的主要成分、咖啡饮品与人们的生活、咖啡作为药物对人类健康的影响，通过这篇文章，可以让大家了解咖啡与人类健康的关系，从而合理饮用咖啡，利用正确饮用咖啡的习惯改善自身健康状况。
关键词：咖啡;健康;疾病
咖啡与我们的生活密切相关，与人体的联系主要通过饮品形式及治疗人体某些疾病的药物形式。
1 咖啡饮品与人体健康
人们喜爱的咖啡饮品包括：现磨咖啡与速溶咖啡。
1.1咖啡的主要成分
咖啡内主要含有单糖、多糖、脂质、甾醇、脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质及大量生物活性成分，如绿原酸、咖啡因、单宁、二萜类、多酚如类黄酮、葫芦巴碱等[1]。
1.1.1现磨咖啡包括清咖啡（黑咖啡或单品咖啡）和花式咖啡。黑咖啡的热量较低;花式咖啡除咖啡外还加有牛奶，糖，奶泡等物质（奶泡的主要成分为全脂牛奶和砂糖），所以热量较高。现磨咖啡在加工过程中会产生一些有害成分，如丙烯酰胺，该物质在动物实验中显示了潜在的致癌性，但未发现对人体致癌。丙烯酰胺是“美德拉反应”的副产物，该反应使食物产生褐色外表和香气。世界卫生组织（WHO）表明，丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤以下对人体无害。据范志红的测算，干咖啡含丙烯酰胺量为1100微克/公斤，一杯咖啡含干咖啡3克，丙烯酰胺量即为3.3微克，对人体来说是安全的。
1.1.2人们日常饮用的速溶咖啡粉，主要成分为研磨的咖啡豆颗粒和植脂末。植脂末（俗称“奶精”），由精制植物油高温氢化干燥得到，其含有的低蛋白、饱和脂肪酸不易被人体吸收，尤其在氢化过程中，植物油脂会改性，产生过量的反式脂肪酸。该物质会提高人血浆中的LDL胆固醇、降低HDL胆固醇，增加冠心病的发生率，摄入高反式脂肪酸会损坏血管内皮功能。
1.2咖啡的味蕾体现
1.2.1人类舌头上的味蕾接受食物刺激后，经神经（面神经、舌咽神经、迷走神经）将讯号传到大脑皮质味觉区，形成味觉，并区分嘴中食物。对味道的强烈感，因人而异，且会受环境及周围事物影响，所以每个人对咖啡的味蕾体现都不相同。
1.2.2咖啡的物质成分在人体中产生的味觉：咖啡因：苦味;单宁酸：酸味、涩味、甜味;酸性脂肪：酸味;挥发性脂肪：香气;蛋白质：香气/焦糖化后呈苦味;矿物质：涩味;粗纤维：苦味，浓醇。
2 咖啡的药理作用
2.1咖啡与神经系统
咖啡因具有保护神经的作用，其结构类似于腺苷，作为腺苷受体拮抗剂抑制腺苷A2受体（A2AR）。它通过阻断A2AR信号传导通路来保护主神经元。绿原酸可保护中枢神经细胞，其降低体内海马、额叶皮质乙酰胆碱酯酶活性，从而改善记忆能力和认知功能障碍[2];绿原酸的抗抑郁作用可能与其增加突触素I的表达促进5-羟色胺释放有关[1]。
2.1.1咖啡与阿尔茨海默症：咖啡因促进脑神经细胞外某种信号调节激酶的表达水平，延缓细胞衰老进程;绿原酸提高细胞抗氧化能力，抑制某种炎症通路，从而对阿尔茨海默症的治疗有所帮助[2]。
2.1.2咖啡与抑郁症：咖啡酸改善线粒体能量代谢功能，对抑郁症有一定的疗效;适度增加咖啡因的摄入量不仅能降低患抑郁症的风险，还能配合治疗抑郁症的药物（度洛西汀、安非他酮），从而减少抗抑郁药物的摄入，降低药物对人体的副作用[2]。
2.2咖啡与呼吸道
咖啡可以预防呼吸道过敏。过敏指因副交感神经兴奋引起的气喘或过敏性鼻炎。咖啡因进入人体后会促进交感神经兴奋，抑制副交感神经，从而抑制疾病发作。对于患有严重过敏症状的人，在过敏症或气喘即将发作时，预先饮用适量咖啡可起到预防作用。
2.3咖啡与癌症
根据体外实验，在肿瘤细胞（乳腺癌，子宫内膜癌，结肠癌，肝癌，神经胶质瘤等）中加入一定浓度咖啡因后，其增殖水平和凋亡水平均下降。绿原酸属于酚类抗氧化剂;葫芦巴碱可抑制癌细胞侵袭;双萜类咖啡醇和咖啡豆醇有抗肿瘤作用，同时还有抗癌作用[1];咖啡醇与X-射线联合应用可抑制癌细胞无性繁殖。根据meta分析，适量饮用咖啡可降低肺癌、胃癌、肝细胞癌及白血病的患病几率。
2.4咖啡与心血管
每日喝适量咖啡可预防并降低心血管疾病发生几率。咖啡因有保护心血管，增加动脉管壁弹性的作用，但没有明显影响心率的现象。由此可知，咖啡因可以改善健康人的微血管功能[1]。葫芦巴碱具有提高细胞的抗氧化活性的功能，故将其应用到氧化应激介导的心血管疾病治疗中。
2.5咖啡与2型糖尿病
2型糖尿病是由于胰岛β细胞分泌胰岛素不足或靶细胞对胰岛素不敏感所致，亦称非胰岛素依赖型糖尿病。咖啡因可增加胰岛素敏感性，减少葡萄糖输出、抑制葡萄糖吸收及升高体内脂联素水平从而降低血糖。咖啡因可改善中心胰岛素信号通路的障碍，这条通路与2型糖尿病关系密切[3];绿原酸可调节肠促胰岛素浓度，激活AMP活化蛋白激酶来调控糖代谢;双萜类物质咖啡醇和咖啡豆醇以脂肪酰基酯这种物质类型存在，故可降低血糖[1]。根据中国营养学会的《食物与健康-科学证据共识》，每日饮用3～4杯咖啡会降低2型糖尿病发病几率，并且糖尿病患者应饮用纯咖啡，控制糖的摄入量。
3 总结
每天适量饮用咖啡，不仅是味觉上的一种享受，还可以促进神经系统的兴奋，提高学习与工作效率，更可以广泛应用于医学领域，在多种疾病的治疗方面都有广泛应用前景。所以，咖啡与人体健康有着密切的联系。
參考文献
[1]朱晓，方海琴，张立实，刘爱东.咖啡的健康效应研究进展.
[2]符伟扬.冻干技术在速溶咖啡生产中的应用.
[3]刘寒旸，周艳，龚宇，高文强（综述），汤黎明（审校）.咖啡因在肥胖，糖尿病和肿瘤中的研究进展.
作者简介
乔婧（1999—），女，汉族，山西朔州，本科，研究方向：生物大分子与人体健康。
关键词：咖啡;健康;疾病
咖啡与我们的生活密切相关，与人体的联系主要通过饮品形式及治疗人体某些疾病的药物形式。
1 咖啡饮品与人体健康
人们喜爱的咖啡饮品包括：现磨咖啡与速溶咖啡。
1.1咖啡的主要成分
咖啡内主要含有单糖、多糖、脂质、甾醇、脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质及大量生物活性成分，如绿原酸、咖啡因、单宁、二萜类、多酚如类黄酮、葫芦巴碱等[1]。
1.1.1现磨咖啡包括清咖啡（黑咖啡或单品咖啡）和花式咖啡。黑咖啡的热量较低;花式咖啡除咖啡外还加有牛奶，糖，奶泡等物质（奶泡的主要成分为全脂牛奶和砂糖），所以热量较高。现磨咖啡在加工过程中会产生一些有害成分，如丙烯酰胺，该物质在动物实验中显示了潜在的致癌性，但未发现对人体致癌。丙烯酰胺是“美德拉反应”的副产物，该反应使食物产生褐色外表和香气。世界卫生组织（WHO）表明，丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤以下对人体无害。据范志红的测算，干咖啡含丙烯酰胺量为1100微克/公斤，一杯咖啡含干咖啡3克，丙烯酰胺量即为3.3微克，对人体来说是安全的。
1.1.2人们日常饮用的速溶咖啡粉，主要成分为研磨的咖啡豆颗粒和植脂末。植脂末（俗称“奶精”），由精制植物油高温氢化干燥得到，其含有的低蛋白、饱和脂肪酸不易被人体吸收，尤其在氢化过程中，植物油脂会改性，产生过量的反式脂肪酸。该物质会提高人血浆中的LDL胆固醇、降低HDL胆固醇，增加冠心病的发生率，摄入高反式脂肪酸会损坏血管内皮功能。
1.2咖啡的味蕾体现
1.2.1人类舌头上的味蕾接受食物刺激后，经神经（面神经、舌咽神经、迷走神经）将讯号传到大脑皮质味觉区，形成味觉，并区分嘴中食物。对味道的强烈感，因人而异，且会受环境及周围事物影响，所以每个人对咖啡的味蕾体现都不相同。
1.2.2咖啡的物质成分在人体中产生的味觉：咖啡因：苦味;单宁酸：酸味、涩味、甜味;酸性脂肪：酸味;挥发性脂肪：香气;蛋白质：香气/焦糖化后呈苦味;矿物质：涩味;粗纤维：苦味，浓醇。
2 咖啡的药理作用
2.1咖啡与神经系统
咖啡因具有保护神经的作用，其结构类似于腺苷，作为腺苷受体拮抗剂抑制腺苷A2受体（A2AR）。它通过阻断A2AR信号传导通路来保护主神经元。绿原酸可保护中枢神经细胞，其降低体内海马、额叶皮质乙酰胆碱酯酶活性，从而改善记忆能力和认知功能障碍[2];绿原酸的抗抑郁作用可能与其增加突触素I的表达促进5-羟色胺释放有关[1]。
2.1.1咖啡与阿尔茨海默症：咖啡因促进脑神经细胞外某种信号调节激酶的表达水平，延缓细胞衰老进程;绿原酸提高细胞抗氧化能力，抑制某种炎症通路，从而对阿尔茨海默症的治疗有所帮助[2]。
2.1.2咖啡与抑郁症：咖啡酸改善线粒体能量代谢功能，对抑郁症有一定的疗效;适度增加咖啡因的摄入量不仅能降低患抑郁症的风险，还能配合治疗抑郁症的药物（度洛西汀、安非他酮），从而减少抗抑郁药物的摄入，降低药物对人体的副作用[2]。
2.2咖啡与呼吸道
咖啡可以预防呼吸道过敏。过敏指因副交感神经兴奋引起的气喘或过敏性鼻炎。咖啡因进入人体后会促进交感神经兴奋，抑制副交感神经，从而抑制疾病发作。对于患有严重过敏症状的人，在过敏症或气喘即将发作时，预先饮用适量咖啡可起到预防作用。
2.3咖啡与癌症
根据体外实验，在肿瘤细胞（乳腺癌，子宫内膜癌，结肠癌，肝癌，神经胶质瘤等）中加入一定浓度咖啡因后，其增殖水平和凋亡水平均下降。绿原酸属于酚类抗氧化剂;葫芦巴碱可抑制癌细胞侵袭;双萜类咖啡醇和咖啡豆醇有抗肿瘤作用，同时还有抗癌作用[1];咖啡醇与X-射线联合应用可抑制癌细胞无性繁殖。根据meta分析，适量饮用咖啡可降低肺癌、胃癌、肝细胞癌及白血病的患病几率。
2.4咖啡与心血管
每日喝适量咖啡可预防并降低心血管疾病发生几率。咖啡因有保护心血管，增加动脉管壁弹性的作用，但没有明显影响心率的现象。由此可知，咖啡因可以改善健康人的微血管功能[1]。葫芦巴碱具有提高细胞的抗氧化活性的功能，故将其应用到氧化应激介导的心血管疾病治疗中。
2.5咖啡与2型糖尿病
2型糖尿病是由于胰岛β细胞分泌胰岛素不足或靶细胞对胰岛素不敏感所致，亦称非胰岛素依赖型糖尿病。咖啡因可增加胰岛素敏感性，减少葡萄糖输出、抑制葡萄糖吸收及升高体内脂联素水平从而降低血糖。咖啡因可改善中心胰岛素信号通路的障碍，这条通路与2型糖尿病关系密切[3];绿原酸可调节肠促胰岛素浓度，激活AMP活化蛋白激酶来调控糖代谢;双萜类物质咖啡醇和咖啡豆醇以脂肪酰基酯这种物质类型存在，故可降低血糖[1]。根据中国营养学会的《食物与健康-科学证据共识》，每日饮用3～4杯咖啡会降低2型糖尿病发病几率，并且糖尿病患者应饮用纯咖啡，控制糖的摄入量。
3 总结
每天适量饮用咖啡，不仅是味觉上的一种享受，还可以促进神经系统的兴奋，提高学习与工作效率，更可以广泛应用于医学领域，在多种疾病的治疗方面都有广泛应用前景。所以，咖啡与人体健康有着密切的联系。
參考文献
[1]朱晓，方海琴，张立实，刘爱东.咖啡的健康效应研究进展.
[2]符伟扬.冻干技术在速溶咖啡生产中的应用.
[3]刘寒旸，周艳，龚宇，高文强（综述），汤黎明（审校）.咖啡因在肥胖，糖尿病和肿瘤中的研究进展.
作者简介
乔婧（1999—），女，汉族，山西朔州，本科，研究方向：生物大分子与人体健康。