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以谷朊粉为主要原料，在充分利用其良好的功能和营养特性基础上，通过适度变性改善面筋蛋白的加工性能，开发研制即食面筋片、卤制面筋条和膨化面筋休闲食品等系列素食蛋白食品。
谷朊粉系列素食食品的开发研制
【摘 要】
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以谷朊粉为主要原料，在充分利用其良好的功能和营养特性基础上，通过适度变性改善面筋蛋白的加工性能，开发研制即食面筋片、卤制面筋条和膨化面筋休闲食品等系列素食蛋白食品。
【机 构】
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河南莲花味精集团公司,河南省食品工业科学研究所
【出 处】
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中州大学学报
【发表日期】
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2006年1期
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